啤酒酵母有「素食者的雞精」美譽，富含蛋白質、維生素B群、16種胺基酸、14種礦物質及17種維生素，堪稱天然綜合維他命。
坊間常見的啤酒酵母粉中，多半含有高達50％以上的蛋白質成分、完整的胺基酸群，以及豐富的膳食纖維，有助舒緩便祕症狀。此外，啤酒酵母粉更有開胃、助消化的益處。這樣的營養特性對於老人、孩童、孕婦及素食者來說，可以說渾身是寶！
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啤酒酵母養 維生素B群最豐富
台灣人有60％以上維生素B群攝取不足，當維生素B群不足時，可能有口角炎、掉髮、畏光、濕疹、營養不良等病症，情況嚴重時可能影響器官機能正常運作，比方肝功能失調等。
啤酒酵母內含有效成分約50種，是補充維生素B群最豐富的天然食品，還含有人體無法自行合成的必需胺基酸、礦物質、核酸和多種酵素，就連營養學界也認為啤酒酵母是最有魅力的營養品，有助增強體力、提供人體健康活力，也是素食者最佳植物性蛋白補充品，又有「素食者的雞精」美譽。在歐美及日本，啤酒酵母是醫師和營養師最常推薦的產前、產後或病後補品。
現代人容易缺乏維生素B群
醫學報告指出，食米的東方民族最容易缺乏水溶性維生素B群，加上現代人生活壓力大，飲食習慣西化嚴重，外食比例高，容易焦慮、緊張、倦怠、疲勞、食慾不振或營養攝取不均。
食用天然啤酒酵母可以促進食慾、維持健康與活力，特別是孕婦和哺乳期婦女，比平常更需要營養，而啤酒酵母含有促進胎兒發育和母體健康所必須的完全蛋白質、維生素B群、礦物質、核酸等，是孕婦、幼兒、老人及體質衰弱者的最佳保健食品。
糖尿病患小心食用啤酒酵母
對於啤酒酵母的攝取量，已知文獻建議的是：成人保健口服6公克（約一小匙）；糖尿病患口服9公克有助改善血糖，但若是同時服用降血糖藥物的患者，攝取啤酒酵母時可能引起低血糖，是否服用及如何使用最好先與醫師或營養師討論；心血管或動脈硬化患者攝取約20公克，對健康有益；養顏美容或改善粉刺者建議可攝取6公克。
不過，每個人的年齡、身體與健康狀況不同，適合使用的攝取量自然視個別情況而定，不論攝取啤酒酵母的目的為何，最好先徵詢專業醫療人員意見，才能為健康加分。
蛋白質、磷含量高 肝腎功能異常不建議
一般營養酵母的蛋白質比例相當高，若是日常蛋白質攝取量已足夠身體需要量，或本身患有某些疾病，如腎臟疾病、肝臟疾病，必須小心注意蛋白質攝取量，必須謹慎估算酵母粉攝食量，以免增加身體負擔。
此外，一般營養酵母的磷含量相當高，鈣含量卻相當低，有鑑於不少民眾鈣質攝取量普遍不足，更年期及停經後婦女更容易有骨質疏鬆的困擾，若要攝取啤酒酵母作為營養補充或身體調養之用，最好配合補充額外、足量的鈣。
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◎ 本文摘自／《素食者的雞精：啤酒酵母：缺乏維他命B群，頭暈、心悸、痠痛、便秘和慢性疾病通通找上門》梁崇明 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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