台東名產釋迦是世界最營養食物第2名！名廚教用2物讓釋迦1秒變身高級甜點
丁彥伶 報導 ｜ 2021/10/13 20:10
每個人都想追求健康到老，營養攝取很重要，該吃什麼食物才能長保健康？您意想不到的是，台灣的台東名產釋迦，竟然是世界最營養食物中的第2名！名廚雷議宗雷師傅教您簡單的兩種吃法，1秒內把「水果」釋迦變成「高級甜點」，吃出釋迦更美味的口感。
兩大長壽巨富聰明的祕密是均衡攝取營養
大家都想「健康呷百二」更長壽，但如果能健康又聰明得長壽，更令人羡慕。健康2.0節目中，主持人鄭凱云說，像台積電創辦人張忠謀，年逾90歲，還是代表台灣參加許多國際經濟會議的首選人物，還有香港指標首富李嘉誠，至今一言一行都受到年輕人的關注和學習。而他們的飲食不是流行的生酮飲食，也不是蛋白質飲食，而是包括碳水化合物、脂質、蛋白質及各種營養素都攝取的均衡飲食。
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釋迦名列最營養食物，還上國際期刊
什麼食物吃了可以更健康呢？家醫科醫師陳欣湄說，台灣的台東名產釋迦，就是很好的選擇。這可不是她空口說白話、隨便推薦的，她說，這是根據美國的科學家，以20歲男性每日的營養需求，從1千多種食物中進行分析，挑選出100種最營養的食物，其中釋迦就名例前矛，這個分析還刊登在國際期刊《PLOS ONE﹙公共科學圖書館﹚》中。
還有英國知名廣播公司BBC的調查中，也將釋迦評選為世界最健康的食物中的第2名，它的評分為96分，只比第1名杏仁的97分低1分，遠勝第3名89分的鱸魚。
釋迦鉀最高，可護心血管
陳欣湄說，釋迦之所以獲選為最健康食物的第2名，因為它本身就是一個有均衡營養的食物。因為它本身不僅含有碳水化合物，還有脂質、蛋白質，更重要的是它含有豐富的巨量礦物質鈣、鎂、鉀，其中的鉀含量豐富，而鉀是在目前保護心血管的「得舒飲食中」最被推崇的成份，它可以穩定血壓、保護心血管。另外，釋迦的維他命C含量也很豐富，相較維生素C最高的芭樂，它的維生素C也達到芭樂的8成，營養價值非常高。
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名廚教用檸檬汁和咖啡粉，釋迦秒變身高級甜點
口味香甜的釋迦，在台灣很受歡迎。節目中請來國宴主廚雷議宗教大家用2種日常生活常用的食材，1秒就能把釋迦變身為高級甜點，那就是檸檬汁和咖啡粉！雷議宗說，台灣農民很厲害，每種水果都能改良到甜度非常高，但也因此常讓人覺得「太甜了」。利用檸檬汁的酸和香氣，把釋迦轉成柔和的甜度、爽口不膩嘴。
釋迦沾咖啡粉的吃法，可能讓人覺得太「跳tone」。但是節目中試吃的來賓都覺得咖啡粉的苦味卻把釋迦的口感帶到另一種層次，讓釋迦獨特的香氣更濃郁。苦味是成人的口味，像五星級食物追求高級層次味覺，有更豐富的味覺刺激和變化。
陳欣湄也提醒，雖然釋迦很好吃，但是有糖尿病的人記得不要吃太多，適量食用，營養滿分的釋迦可以讓人更健康。
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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師
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