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營養

白綠蘆筍大PK  想預防感冒吃白色,想降血糖、血壓吃綠的

  • 健康2.0
  • 2019/05/15 11:00
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  • 市場上鮮嫩的白、綠蘆筍已經上市,不論是中式家常菜,或是頂級法式料理,蘆筍都是最佳的美味食材之一。營養師表示,白蘆筍在歐洲被視為強身美食,而台灣的綠蘆筍也不遑多讓,降血糖、血壓效果一流。

     

    白綠蘆筍大PK  想預防感冒吃白色,想降血糖、血壓吃綠的

    示意圖/TVBS

     

    新光集團董事長吳東進連續11年來,在白蘆筍盛產季節,邀請新光醫院的病友和醫護人員一起共享白蘆筍饗宴,增加治療中病患的營養;知名的晶華酒店今年也引進法國與台南將軍的白蘆筍同場較勁,準備在飯店各館中以法、粵、台、滬式各種不同料理方式,讓消費者一嚐東、西白蘆筍的鮮甜。

     

    營養師劉純君說,白蘆筍是真的很營養,過去羅馬人認為白蘆筍是強身食品,而德國人到現在還會用白蘆筍做為降血壓、利尿的食療,歐洲人普遍食用白蘆筍。

     

    不過站在營養學的角度,劉純君提醒,大部分的白蘆筍料理都以汆燙為主,卻會使維他命C流失,建議用油快炒比較好,就算是做成涼拌沙拉,也建議要拌沙拉醬,因為白蘆筍主要的營養素是維他命A,要有油脂才能幫助吸收

     

    其實白蘆筍和綠蘆筍的差別,就在於有沒有曬太陽,白蘆筍是未突出地面、蘆筍未見光時,即採取蘆筍的嫩莖,劉純君說,歐洲的品種比較粗短,吃起來爽口還會回甘,台灣的品種比較細長,不過甜度表現比較好,各有各的好處。

     

    台灣蘆筍還是綠蘆筍比較多,白蘆筍次之,劉純君說,台灣甚至還產紫蘆筍,台灣的綠蘆筍以台南3、4號為主,白蘆筍以台南1、2號為主,主要產地在彰化、嘉義、台南和屏東。

     

    在營養上,歐洲的白蘆筍真的比台灣綠蘆筍更高嗎?劉純君說,其實白綠蘆筍各有它們的優點,白蘆筍的膳食纖維含量很高,而且含有較高的維他命A,維他命A具有修補上皮黏膜細胞、預防感冒的效果,難怪在羅馬時代會被認為有強身作用;但是綠蘆筍也不錯,含有較高的蛋白質、鉀、鎂和天門冬胺酸,鉀可以幫助穩定血壓,鎂則有助糖份代謝,而天門冬胺酸為人體的非必需胺基酸,具有消除疲勞作用。所以如果是要預防感冒,可以多吃白蘆筍,如果想要穩定血糖和血壓,就多吃綠蘆筍!

     

    ◎ 撰文/丁彥伶  ◎ 編輯/Candice整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供


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