市場上鮮嫩的白、綠蘆筍已經上市，不論是中式家常菜，或是頂級法式料理，蘆筍都是最佳的美味食材之一。營養師表示，白蘆筍在歐洲被視為強身美食，而台灣的綠蘆筍也不遑多讓，降血糖、血壓效果一流。
示意圖／TVBS
新光集團董事長吳東進連續11年來，在白蘆筍盛產季節，邀請新光醫院的病友和醫護人員一起共享白蘆筍饗宴，增加治療中病患的營養；知名的晶華酒店今年也引進法國與台南將軍的白蘆筍同場較勁，準備在飯店各館中以法、粵、台、滬式各種不同料理方式，讓消費者一嚐東、西白蘆筍的鮮甜。
營養師劉純君說，白蘆筍是真的很營養，過去羅馬人認為白蘆筍是強身食品，而德國人到現在還會用白蘆筍做為降血壓、利尿的食療，歐洲人普遍食用白蘆筍。
不過站在營養學的角度，劉純君提醒，大部分的白蘆筍料理都以汆燙為主，卻會使維他命C流失，建議用油快炒比較好，就算是做成涼拌沙拉，也建議要拌沙拉醬，因為白蘆筍主要的營養素是維他命A，要有油脂才能幫助吸收。
其實白蘆筍和綠蘆筍的差別，就在於有沒有曬太陽，白蘆筍是未突出地面、蘆筍未見光時，即採取蘆筍的嫩莖，劉純君說，歐洲的品種比較粗短，吃起來爽口還會回甘，台灣的品種比較細長，不過甜度表現比較好，各有各的好處。
台灣蘆筍還是綠蘆筍比較多，白蘆筍次之，劉純君說，台灣甚至還產紫蘆筍，台灣的綠蘆筍以台南3、4號為主，白蘆筍以台南1、2號為主，主要產地在彰化、嘉義、台南和屏東。
在營養上，歐洲的白蘆筍真的比台灣綠蘆筍更高嗎？劉純君說，其實白綠蘆筍各有它們的優點，白蘆筍的膳食纖維含量很高，而且含有較高的維他命A，維他命A具有修補上皮黏膜細胞、預防感冒的效果，難怪在羅馬時代會被認為有強身作用；但是綠蘆筍也不錯，含有較高的蛋白質、鉀、鎂和天門冬胺酸，鉀可以幫助穩定血壓，鎂則有助糖份代謝，而天門冬胺酸為人體的非必需胺基酸，具有消除疲勞作用。所以如果是要預防感冒，可以多吃白蘆筍，如果想要穩定血糖和血壓，就多吃綠蘆筍！
◎ 撰文／丁彥伶 ◎ 編輯／Candice整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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