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營養

春天必吃這一盤!「蘆筍百合炒南瓜」抗氧化力超強、護眼又護心

  • 王家瑜 整理
  • 2021/04/06 09:30
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  • 早春萬物復甦,但氣候仍不穩定,乍暖還寒。當氣溫溫差大時,血管會快速收縮,容易造成血壓突然上升,增加心血管疾病發作風險。針對心血管健康,推薦使用當令食材蘆筍及南瓜入菜,製成這一道養生餐點「蘆筍百合炒南瓜」,不僅整體營養價值高、價格也實惠。

     

    南瓜有豐富β-胡蘿蔔素

    南瓜為未精製全穀雜糧類,蘆筍則為蔬菜類,二者都含有豐富的膳食纖維、葉酸、鉀、鎂,可幫助改善血壓和膽固醇。橘黃色系的南瓜含有大量的β-胡蘿蔔素,除了有保護眼睛的功能,有研究也指出,β-胡蘿蔔素有助於降低心血管疾病發生。

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    蘆筍有超強抗氧化力

    綠色的蘆筍含有芸香素(Rutin),芸香素為一種類黃酮植化素,超強抗氧化力,可阻止低密度脂蛋白氧化、維持血管彈性,以及預防動脈硬化。

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    百合為藥食兩用,作為中藥有寧心安神,養陰潤肺功效;作為食材,其營養成分、膳食纖維量以及對心血管益處與南瓜相似,因此入菜也是相當不錯的選擇。

     

    最後提醒大家,由於南瓜及百合主要營養素為碳水化合物,食用時記得適當減少飯、麵的攝取量,以維持均衡營養!

     

    春天必吃這一盤!「蘆筍百合炒南瓜」抗氧化力超強、護眼又護心

     

    蘆筍百合炒南瓜

    1. 先將南瓜切條、蘆筍切段、百合清洗乾淨。

    2. 南瓜蒸約10分鐘,百合、蘆筍燙熟撈起備用。

    3. 熱鍋爆香薑末後,放入南瓜、蘆筍、百合,加入鹽及少許白胡椒拌炒後起鍋。

    4. 最後滴少許香油即完成。

     

    ◎ 本文摘自/永越季刊51期  ◎ 撰文/西園醫院營養科營養師王佩琪
    ◎ 圖片來源/西園醫院‧達志影像/shutterstock提供

     

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