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營養

挑選國產蘆筍有訣竅!營養師分享綠白紫蘆筍助抗癌、護心血管 想養顏美容吃這款

  • 羅以容 報導
  • 2022/05/20 11:25
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  • 國產蘆筍正當季!農糧署表示,每年3月至11月是國產蘆筍的主要栽培採收期,且國產綠蘆筍鱗片為淺綠色或淡白色,呈緊密飽滿狀,嫩莖處則為粉綠或淺綠色,蘆筍長度通常也較長(大於24公分);進口綠蘆筍鱗片為褐綠色、常有間隙,嫩莖呈深綠色,長度較短(小於22公分),民眾挑選時不妨參考!

     

    國產蘆筍分為綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍等三種,綠蘆筍在生長突出地面後,受光照變成綠色,多汁爽口、口感脆嫩,適合清炒、煮湯或涼拌。白蘆筍則是未突出地面則採收,富有較多纖維,但甜度較高,適合汆燙或煮湯。另外,台灣也有少數種植紫蘆筍的農友,當蘆筍突出地面後,受光照變紫,紫蘆筍肉質細緻、清甜軟嫩,細者適合汆燙、粗者適合乾煎。

     

    蘆筍為高纖維低熱量蔬菜 可保養心血管、預防癌症、提升免疫力

    營養師許育禎表示,每百公克蘆筍熱量卻只有22大卡、膳食纖維平均約1.3公克,因此無論是哪種顏色的蘆筍,都屬於「高纖維、低熱量」蔬菜。且蘆筍當中含有多種維生素B群,尤其以葉酸含量最高;此外,蘆筍的胡蘿蔔素、維生素E、硒、鐵、鉀、鎂等微量元素也很豐富!許補充,蘆筍當中還有獨特的盧丁及蘆筍皂甙、天門冬胺酸,對於保養心血管、促進腸胃蠕動、預防癌症、提升免疫力都非常有幫助,

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    蘆筍又分為三種顏色,一般常見的為綠蘆筍及白蘆筍,較為稀有則是紫蘆筍。許育禎指出,以營養價值而言,紫蘆筍含有綠蘆筍、白蘆筍所沒有的「花青素」,花青素具有強大的抗氧化作用,可延緩老化、養顏美容、對黑暗中視力也有助益,另外,紫蘆筍因膳食纖維含量較低,吃起來也比較軟嫩,適合牙口較差的老人家食用!

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    白蘆筍則是含有較高量維生素C、維生素E、維他命A以及膳食纖維(每100g含有1.8g纖維,為三者最高),若是排便不順暢者,建議可以多加食用白蘆筍。綠蘆筍則有較高蛋白質、鉀、鎂和天門冬胺酸,可以幫助穩定血壓、消除疲勞、舒緩情緒作用。

     

    許育珍也提醒,胃潰瘍及十二指腸潰瘍患者,因蘆筍纖維含量高,容易摩擦腸胃壁黏膜,造成出血,不建議食用。另外,腎臟病患因排鉀功能差,也應避免食用高鉀的蔬果「蘆筍」。因蘆筍尖端普林含量高,痛風患者、高尿酸血症者最好吃蘆筍後端,並川燙過後再吃。

     

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    ◎ 圖片來源/農糧署·達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源、諮詢專家/農糧署·許育禎營養師

     

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