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營養

「抗癌蔬菜之王」蘆筍!護心、降血壓、提高免疫力 2種人不適合吃

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/04/12 14:30
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  • 每年3~6月盛產蘆筍,彰化、雲林、嘉義、台南,都是蘆筍的主要產地。蘆筍富含多種胺基酸、蛋白質及維生素,而且含量均高於一般蔬菜,在市場上享有「抗癌蔬菜之王」的美稱。

     

    蘆筍富含抗癌營養

    蘆筍因為含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細胞分裂與生長,抑制致癌物的活力並加速解毒,甚至使癌細胞發生逆轉,加之所含葉酸、核酸的強化作用,能有效地控制癌細胞的生長。

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    2種人不適合吃蘆筍

    另外,蘆筍具有調節機體代謝,提高身體免疫力的功效,對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫等症狀,也有療養作用。要注意的是,痛風及糖尿病人不宜食用。

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    蘆筍屬百合科,是多年生宿根植物。說起蘆筍的歷史,原產於地中海東岸及小亞細亞,到現在歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。17世紀傳入美洲,18世紀傳入日本,20世紀初傳入中國。世界各國都有栽培,以美國最多。

     

    4招蘆筍挑選技巧

    ❶以形狀正直。
    ❷筍尖花苞緊密。
    ❸沒有腐臭味。
    ❹表皮鮮亮不皺皮為佳。

     

    保存蘆筍技巧

    將蘆筍的莖端,包裹在濕紙巾內或放入密實袋,然後放入冷藏保存。另外,用約5%濃度的食鹽水,燙煮1分鐘後,泡在冷水中放在冰箱內,也可維持2~3天。不過,最理想還是趁新鮮趕快吃。

     

    哇沙米油醋醬拌蘆筍嫩雞蔬菜冷麵

    蘆筍有清甜味,和雞肉很搭,可以做一個有味道但是沒有負擔的輕食。

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    「抗癌蔬菜之王」蘆筍!護心、降血壓、提高免疫力 2種人不適合吃

     

    材料(2人份)
    蘆筍300g、雞胸肉2片、蔬菜麵2片、哇沙米2g、義大利巴沙米可醋20g、醬油10g、橄欖油30g、鹽適量。(可依個人喜好外加番茄、蔬果、水煮蛋等)

     

    作法
    ❶先將蘆筍切段加一點橄欖油烤熟(不要太熟保留口感)備用。
    ❷雞胸肉用4%鹽水泡1~2小時,再用開水煮滾燜20分鐘,即可切片備用(雞胸較厚的部分要先劃刀,煮時較容易熟)。
    ❸將哇沙米、巴沙米可醋、醬油、橄欖油拌勻。
    ❹蔬菜麵燙熟,過冰水瀝乾。
    ❺把所有材料擺盤完成後,再淋上作法❸的醬料,即可食用。

     

    TIPS
    ❶蘆筍不要烤軟了。
    ❷雞胸肉用開水煮滾就關火燜,不然會太老。
    ❸醬汁需要使用攪拌棒攪拌均勻。

     

    ◎本文摘自/《蔬食餐桌:50位料理達人跨界合作,私房主廚X生態廚師激盪出100道創意料理》史法蘭,朱美虹著
    ◎圖片來源/四塊玉文創‧達志影像/shutterstock提供

     

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