蘆筍一般可分成「綠蘆筍」與「白蘆筍」2種，營養成分較高的是綠蘆筍，對保護心血管有幫助。4月蘆筍進入了春季產期，是品嘗的最佳時機，台南區農業改良場也提醒，選購蘆筍可掌握色澤翠綠、嫩莖飽滿、筍尖緊密及切口基部濕潤等重點。
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「木寡糖」預防腸癌，「芸香素」可強化血管
營養師宋明樺分析，蘆筍的特徵之一就是富含天門冬胺酸，可以增強免疫力，被視為很好的養生蔬菜，另一個重要的營養素則是葉酸；其他還有集中在筍尖的維生素A、B1、B2等營養素。
宋明樺表示，蘆筍的膳食纖維含量豐富，還有一些木寡糖，對於維持腸道的健康，包括預防大腸癌、直腸癌等有一些幫助；且蘆筍中還有一些榖胱甘肽，本身是可以參與肝臟的解毒功能，所以對於癌細胞代謝、免疫力調節都有正面影響。
另外，蘆筍的筍尖富含芸香素，可以強化血管，對於高血壓、動脈硬化等問題有預防效果。但要注意的是，蘆筍是屬於普林較高的食物，所以若正值痛風發作或是尿酸控制不佳者，還是建議少吃，避免一次過量攝取。
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蘆筍有「蔬菜之王」美譽！專家教你挑選3重點
農委會台南區農業改良場也指出，蘆筍自古以來就有「蔬菜之王」的美譽，其含有豐富的纖維質、多種維生素及葉酸，設定年輕女性每日攝取量標準為100％，每100克蘆筍所含主要營養成分比例，維生素A為13.6％、維生素B2為10％、維生素C為12.3％，葉酸則為6.7％。
蘆筍風味清爽、脆甜，簡單汆燙或拌炒即可食用，其特殊風味是春夏季炎熱天氣消暑的好食材。在蘆筍選購上，台南區農業改良場也傳授民眾以下3訣竅：
❶翠綠飽滿：外觀顏色是否翠綠有光澤，嫩莖是否挺直飽滿，儲放多日的蘆筍嫩莖，會因失水而稍微凹陷鬆軟。
❷筍尖緊密飽和，沒有散頭或開芒。
❸切口新鮮濕潤：基部切口部分，新鮮蘆筍飽滿有水分；若儲放多日未保鮮，基部會乾癟而有縫隙。
此外，台南區農業改良場也提到，國產蘆筍有別於進口蘆筍，長度多長於24公分，甚至可達30公分以上，且國產蘆筍顏色多為綠色或較淺綠，進口蘆筍顏色較為深綠且顏色暗沉；進口蘆筍因長期運輸關係，筍尖略為開張，基部切口處因失水而略為乾癟有縫隙。
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◎ 圖片來源／農委會‧達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／宋明樺營養師 ◎ 資料來源／農委會
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