挑選國產蘆筍有訣竅！營養師分享綠白紫蘆筍助抗癌、護心血管 想養顏美容吃這款

國產蘆筍正當季！農糧署表示，每年3月至11月是國產蘆筍的主要栽培採收期，且國產綠蘆筍鱗片為淺綠色或淡白色，呈緊密飽滿狀，嫩莖處則為粉綠或淺綠色，蘆筍長度通常也較長（大於24公分）；進口綠蘆筍鱗片為褐綠色、常有間隙，嫩莖呈深綠色，長度較短（小於22公分），民眾挑選時不妨參考！

國產蘆筍分為綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍等三種，綠蘆筍在生長突出地面後，受光照變成綠色，多汁爽口、口感脆嫩，適合清炒、煮湯或涼拌。白蘆筍則是未突出地面則採收，富有較多纖維，但甜度較高，適合汆燙或煮湯。另外，台灣也有少數種植紫蘆筍的農友，當蘆筍突出地面後，受光照變紫，紫蘆筍肉質細緻、清甜軟嫩，細者適合汆燙、粗者適合乾煎。

蘆筍為高纖維低熱量蔬菜 可保養心血管、預防癌症、提升免疫力

營養師許育禎表示，每百公克蘆筍熱量卻只有22大卡、膳食纖維平均約1.3公克，因此無論是哪種顏色的蘆筍，都屬於「高纖維、低熱量」蔬菜。且蘆筍當中含有多種維生素B群，尤其以葉酸含量最高；此外，蘆筍的胡蘿蔔素、維生素E、硒、鐵、鉀、鎂等微量元素也很豐富！許補充，蘆筍當中還有獨特的盧丁及蘆筍皂甙、天門冬胺酸，對於保養心血管、促進腸胃蠕動、預防癌症、提升免疫力都非常有幫助，

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蘆筍又分為三種顏色，一般常見的為綠蘆筍及白蘆筍，較為稀有則是紫蘆筍。許育禎指出，以營養價值而言，紫蘆筍含有綠蘆筍、白蘆筍所沒有的「花青素」，花青素具有強大的抗氧化作用，可延緩老化、養顏美容、對黑暗中視力也有助益，另外，紫蘆筍因膳食纖維含量較低，吃起來也比較軟嫩，適合牙口較差的老人家食用！

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白蘆筍則是含有較高量維生素C、維生素E、維他命A以及膳食纖維（每100g含有1.8g纖維，為三者最高），若是排便不順暢者，建議可以多加食用白蘆筍。綠蘆筍則有較高蛋白質、鉀、鎂和天門冬胺酸，可以幫助穩定血壓、消除疲勞、舒緩情緒作用。

許育珍也提醒，胃潰瘍及十二指腸潰瘍患者，因蘆筍纖維含量高，容易摩擦腸胃壁黏膜，造成出血，不建議食用。另外，腎臟病患因排鉀功能差，也應避免食用高鉀的蔬果「蘆筍」。因蘆筍尖端普林含量高，痛風患者、高尿酸血症者最好吃蘆筍後端，並川燙過後再吃。

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◎ 圖片來源／農糧署·達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源、諮詢專家／農糧署·許育禎營養師

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