「抗癌蔬菜之王」蘆筍！護心、降血壓、提高免疫力 2種人不適合吃
郭庚儒 整理 ｜ 2021/04/12 14:30
每年3~6月盛產蘆筍，彰化、雲林、嘉義、台南，都是蘆筍的主要產地。蘆筍富含多種胺基酸、蛋白質及維生素，而且含量均高於一般蔬菜，在市場上享有「抗癌蔬菜之王」的美稱。
蘆筍富含抗癌營養
蘆筍因為含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。
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2種人不適合吃蘆筍
另外，蘆筍具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫等症狀，也有療養作用。要注意的是，痛風及糖尿病人不宜食用。
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蘆筍屬百合科，是多年生宿根植物。說起蘆筍的歷史，原產於地中海東岸及小亞細亞，到現在歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。17世紀傳入美洲，18世紀傳入日本，20世紀初傳入中國。世界各國都有栽培，以美國最多。
4招蘆筍挑選技巧
❶以形狀正直。
❷筍尖花苞緊密。
❸沒有腐臭味。
❹表皮鮮亮不皺皮為佳。
保存蘆筍技巧
將蘆筍的莖端，包裹在濕紙巾內或放入密實袋，然後放入冷藏保存。另外，用約5％濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，泡在冷水中放在冰箱內，也可維持2~3天。不過，最理想還是趁新鮮趕快吃。
哇沙米油醋醬拌蘆筍嫩雞蔬菜冷麵
蘆筍有清甜味，和雞肉很搭，可以做一個有味道但是沒有負擔的輕食。
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材料（2人份）
蘆筍300g、雞胸肉2片、蔬菜麵2片、哇沙米2g、義大利巴沙米可醋20g、醬油10g、橄欖油30g、鹽適量。（可依個人喜好外加番茄、蔬果、水煮蛋等）
作法
❶先將蘆筍切段加一點橄欖油烤熟（不要太熟保留口感）備用。
❷雞胸肉用4％鹽水泡1～2小時，再用開水煮滾燜20分鐘，即可切片備用（雞胸較厚的部分要先劃刀，煮時較容易熟）。
❸將哇沙米、巴沙米可醋、醬油、橄欖油拌勻。
❹蔬菜麵燙熟，過冰水瀝乾。
❺把所有材料擺盤完成後，再淋上作法❸的醬料，即可食用。
TIPS
❶蘆筍不要烤軟了。
❷雞胸肉用開水煮滾就關火燜，不然會太老。
❸醬汁需要使用攪拌棒攪拌均勻。
◎本文摘自／《蔬食餐桌：50位料理達人跨界合作，私房主廚Ｘ生態廚師激盪出100道創意料理》史法蘭,朱美虹著
◎圖片來源／四塊玉文創‧達志影像/shutterstock提供
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