養生多吃花！「金針花」抗氧化又護眼 達人這樣吃
｜ 2018/08/08 14:18
金針花又稱「萱草」或「忘憂草」，盛夏至初秋時分是花開時節，這時候如果來到台灣後山──花東縱谷，就能目睹漫山遍野隨風閃耀的金黃花海，構成一幅特有的天然美景，不少攝影達人都推薦是「此生必賞的台灣美景之一」。
示意圖／TVBS
台東縣太麻里鄉以及花蓮縣玉里鎮赤科山及富里鄉六十石山，都是台灣有名的金針花產地。花蓮縣近年來更在暑假期間推出「金針花季」，吸引眾多遊客上山欣賞金針花，順道品嘗金針花料理及購買金針花方塊酥、乾燥金針花等伴手禮。
擁有２公頃金針花田且獲得有機認證的德森有機農場養花達人黃榕韻認為，六十石山的金針花海在父親節到中秋期間最美，最佳賞花時間是清晨５至９點，一朵朵金色花蕊初吐芬芳，到了下午３至５點陽光斜照，金黃閃耀於山坡上又有另番風情，而隨著太陽下山，金針花就跟著凋謝了。
營養師葉宜玲指出，金針花含豐富維生素Ａ、B1及鈣等，有助維護視力與上皮細胞完整；兒茶素與沒食子酸則有高抗氧化效果；而類黃酮，尤其是蘆丁和橙皮苷，則能發揮類似抗憂鬱的效果。
達人教你這樣吃！
養花達人黃榕韻：有機乾燥金針花＋黑糖
取1000cc水煮滾後，放入有機乾燥金針花６至８朵及黑糖２湯匙，立即關火略燜６、７分鐘即可。若是冬天飲用，則把黑糖改為老薑３片及枸杞５克，泡出來的金針花茶也很好喝。
藥膳專家楊玲玲：金針花＋雞湯
乾燥的金針花泡軟、洗淨後，每朵各打個結，加入雞里肌肉、香菇及少許枸杞，一起煮成低脂雞湯，老少咸宜。
小提醒：新鮮金針花 只能少量食用
營養師葉宜玲提醒，新鮮金針花含有秋水仙鹼，經過胃腸道吸收後，會在體內產生毒性，所以攝取的分量不可多，以少許幾根為限。至於乾製後的金針花，經過加工處理，秋水仙鹼會被溶出，故無此顧慮。不過，過去常有不肖商人在烘乾金針花時加入過量亞硫酸鹽防腐、保色，可能使食用者引發氣喘、呼吸困難、咳嗽等症狀，因此提醒大家，採買時要多注意，盡量挑選未受潮、顏色不鮮豔、無刺鼻味、小包裝的產品。
◎ 撰文／盛竹玲 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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