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  • 03
  • Jun
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食物掉地上,馬上撿起還能吃?夏天容易食物中毒 細菌就在細節裡!

2019/06/03 16:50

食物掉地上,你會馬上撿起來吃?你聽過當食物掉在地上時,只要在「3秒或5秒內撿起食物,就不會沾染細菌」的說法,這是真的嗎?還有,夏天到了,潮濕炎熱的氣溫適合細菌生長,導致食物易變質,一不小心就發生食物中毒引發腹瀉,該如何預防?

 

示意圖/TVBS

 

食藥署指出,當食物不慎掉在地上,無論是3秒、5秒、10秒或N秒,食物都會沾染到細菌等微生物,建議食物若掉在地上,不要再食用。目前國外數個研究指出,掉落的食物沾染到細菌的程度,與食物特性、食物接觸表面的時間、接觸表面的材質、接觸表面的細菌濃度有關;接觸時間愈長、較潮濕的食物等,都可能會沾染到較多的細菌。

 

食藥署提醒,不慎攝食入病原菌,如病原性大腸桿菌、沙門氏菌或金黃色葡萄球菌等,都可能會引發食物中毒,導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。

 

夏日炎炎,細菌滋長很容易

而夏日高溫、又濕又熱,是食物中毒的高峰期,食藥署表示,常見引起食品中毒的原因,包含因食品冷藏及加熱處理不足、食品調製後放置在室溫下過久、生熟食交叉污染、工作人員衛生習慣不良或是工作人員本身因被感染而造成食物的污染。

 

常見食品中毒的症狀,包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等,有時候伴隨血便或膿便,但是不一定所有的症狀都會同時發生;患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素,均會影響中毒症狀及其嚴重程度。一般食品中毒的症狀通常會持續1或2天,有些會持續1周至10天。

 

示意圖/TVBS

 

防食物中毒:生熟分開、充分加熱、冷藏低於7℃

食藥署提醒民眾,夏天應慎防食品中毒,外出飲食時應避免冷食、生食、不吃來路不明的食品。在家自行調理時須徹底洗手,食材處理上要區分生熟食、避免交叉污染、徹底煮熟、注意保存溫度及使用乾淨的水與食材等。另外,要使用不同砧板及刀具,分別處理生食與熟食,食用前要將食物充分加熱(超過70℃細菌才容易被消滅),並在2小時內吃完,別在室溫下放置過久,若食物吃不完應放入冰箱冷藏或冷凍,低於7℃才能抑制細菌生長。

 

◎ 編輯/朱育嫻報導  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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