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吃剩菜、蔬菜重新加熱會致癌?頂尖醫學期刊評審林慶順破解謠言

2019/08/30 14:51

2017年2月,在電視上看到一則新聞,標題是「這些年菜回鍋變質吃多好傷身」,讓我非常詫異,並不是因為它報導了什麼了不起的新聞,而是因為該報導是已經快40年的老掉牙,而這個老掉牙的東西,是早已被推翻的錯誤資訊,我把第一段拷貝如下:

 

吃剩菜、蔬菜重新加熱會致癌?頂尖醫學期刊評審林慶順破解謠言

示意圖/TVBS

 

年節假期結束,但是冰箱裡面是不是還有好多年菜沒吃完呢?提醒您,像是蛋白質類的食物,比方說雞肉跟雞蛋等就不適合加熱再吃,因為蛋白質會變質,可能傷害肝腎,另外還有蔬菜類,包括菠菜跟芹菜重新加熱,也會產生亞硝酸鹽,長期吃恐怕會致癌。
延伸閱讀:隔夜菜含「硝酸鹽」恐致癌?譚敦慈教你1招解毒

 

剩菜致癌是無稽之談

這裡暫且不談蛋白質,就只專注在亞硝酸鹽好了。有關「青菜重新加熱,產生亞硝酸鹽」一事,早在1981年,《紐約時報》就已經有報導,其結論是毋庸大驚小怪。近幾年來,陸陸續續也有幾篇破解此一錯誤資訊的文章。譬如,2016年就有這麼一篇文章。它的內容大致如下:

 

歐洲食品信息委員會(European Food Information Council)發出建言,勸大家不要吃重新加熱的菠菜。英國的獨立報刊載此建言後,香港的某報給予轉載。有一婦人看了該報導後,再也不敢吃重新加熱過的蔬菜。她的兒子亞伯特蒐集了一些科學資料後告訴媽媽,不會有事。

 

可是,媽媽不相信他講的,其他家人也不相信他。於是,亞伯特向該香港報社及英國獨立報抗議。在抗議無效後,他寫信給歐洲食品信息委員會,並附上相關的科學資料。歐洲食品信息委員會看過亞伯特的信後,知道他們的建言是錯的,於是就把該建言從網站上刪除。

 

我不想浪費時間多談這一個老掉牙的錯誤資訊。我只再提供另一篇有科學根據的文章,此文結尾是:吃你的蔬菜、保存剩菜,加熱它們、吃它們,你不會有事的。
延伸閱讀:「排毒水果」最厲害前5名!農委會實驗:亞硝酸鹽去除力最強是它

 

本文發表後,讀者teabeilin回應:從小就養成節儉不浪費食物的習慣。幾年前也看過勸人不要吃剩菜的文章,說加熱產生的物質對人體有害。但我不相信,仍照吃不誤。這篇文章太好了,印證那根本是錯誤訊息。

 

我的回應是:我們的長輩很多是吃了一輩子的剩菜,可是,活到8、90歲的大有人在。本文的目的並不是要鼓勵吃剩菜,只是說,剩菜致癌是無稽之談。
延伸閱讀:熱狗蛋、亞硝酸鹽會致癌?營養師:口水才是最大來源

 

◎ 本文摘自/《餐桌上的偽科學2:頂尖醫學期刊評審用科學證據解答50個最流行的健康迷思》林慶順 著  
◎ 編輯/郭庚儒整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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