人工香料、人工色素安全嗎？必要食品添加物是…
｜ 2019/05/03 15:04
隨著健康養生觀念抬頭，現代人除了提倡保持食物原味，也開始留意食品上密密麻麻的食品添加物標示；但總讓人疑問「食品添加物到底安不安全？」
示意圖／TVBS
根據研究調查顯示，8成民眾認為含有人工成分不健康、7成會看產品標示是否含添加物、6成會因含人工成分而改變購買意願。
營養師林世航指出，食品添加物是讓食品更色香味俱全，也可維持品質的物質，主要功用包括：防腐、乳化、漂白，並利用香料色素提升食品外觀；但為確保食用安全，國內也針對各類添加物訂出「每日允許攝取量」及「使用限量」。
林世航舉例，香腸添加亞硝酸鹽有提升胃癌風險的疑慮，但不添加亞硝酸鹽，反而增加肉毒桿菌滋生問題，兩者其害取其輕的狀況下，在符合添加限量的情況下適度添加，既能將胃癌風險大幅下降，又可以避免肉毒桿菌的立即性危害。
不過，人工香料、人工色素等食品添加物，屬於非必要性的添加，可以不用加，主要是讓食品更加色香俱全；但不添加卻會改變食品的外觀或風味，例如：芭樂乾不添加人工色素，顏色會比較偏暗。
「任何東西都有毒，一切取決於劑量！」林世航強調，合法合量的食品添加物對健康危害低風險，因此沒有攝取過量就無須恐慌，建議民眾多認識食品添加物，才不會過度恐懼。
Clean Label潔淨標示 無8大類添加物
現今國內已有訴求少添加、無添加的「Clean Label潔淨標示」。林世航說明，這個概念來自於英國，評鑑標準包括：無添加8大類添加物，原料必須是非基因改造及農藥殘留符合規範。此外，還有更嚴格的「雙潔淨標章」，除了符合上述潔淨標章規定之外，還多加一項「添加物只能使用82種」，是現行可使用添加物的10％，大幅減少添加物的種類。
林世航強調，雖然並非每個食品業者都能做到少添加或無添加，但可讓食品業者思考在無添加防腐劑、香料及色素的狀況下，如何維持食品安全，甚至使用更好的原料來維持食品的品質，更貼近民眾的消費需求。
◎ 編輯／郭庚儒報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
相關文章
