節儉是中華民族的優良傳統，但飲食上過於「節儉」可就不是什麼美德了，反而會給身體帶來病痛。隔夜的飯菜「亞硝酸鹽」含量會增加，被還原的亞硝酸鹽進入胃內與胺結合就會產生一種「亞硝胺」致癌物，在亞硝胺的長期作用下，胃癌也可能是遲早的事。
示意圖／TVBS
小高和妻子都是普通的工人，家裡的老母親和上學的孩子都要靠夫妻二人微薄的工資來養活，一家人生活上很是節儉，吃剩下的飯菜一口也捨不得倒掉，老母親更是省吃儉用慣了，經常搶著吃剩下的飯菜。
半年前小高的母親因為胃痛去醫院檢查，發現已是胃癌晚期，西醫治療一段時間，她實在痛苦難忍，於是便決定出院。小高為了讓母親能提高生活品質，便打聽到我這裡來吃中藥。我了解情況後，嚴厲地批評小高，雖然家裡條件差，但也不能經常吃剩飯。現在還只是老人家查出胃癌，如果吃剩飯的習慣依舊不改，家裡其他人也很有可能患上胃癌。
胃炎者胃酸分泌少 會讓胃內細菌大繁殖
偶爾吃一下剩飯剩菜問題還不大，但經常食用可就出問題了。由於空氣中的微生物進入飯菜中會產生一種還原，這種還原會使食物中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，因此隔夜的飯菜亞硝酸鹽含量會增加。被還原的亞硝酸鹽進入胃內與胺結合就會產生一種叫作「亞硝胺」的致癌物質，在亞硝胺的長期作用下，胃癌也就是遲早的事情了。
另外，現在很多人都有慢性胃炎，慢性胃炎會使胃酸分泌減少，胃酸較少的環境非常有利於胃內細菌繁殖。再加上老年人由於胃部的泌酸腺體萎縮，經常有胃酸分泌不足的情況，也給細菌生長提供有利的條件。胃內增加的細菌可以促進亞硝胺類致癌物質的產生，長期作用於胃黏膜將引起癌變。
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怎麼吃防胃癌？和新鮮蔬果當好朋友
其實除了剩飯菜，還有一些經常吃的食物也是含有亞硝酸鹽的。你若是細心一些，翻看食物標籤你會發現，火腿等加工肉類的用料中就含有亞硝酸鹽。生肉中的肉毒桿菌會產生含劇毒的肉毒素，危害人體的健康，而亞硝酸鹽可以抑制肉毒桿菌生長，再加之亞硝酸鹽還可以和肉中血紅素結合，形成好看的顏色以提高肉製品的「色相」，因此在肉類加工時商家會適量地使用亞硝酸鹽。
吃什麼可以防胃癌呢？其實只要多吃新鮮的水果和蔬菜，就可降低胃癌的發生。大家或許聽說過，在歐洲地中海地區，那裡的人不光患癌症的人很少，更是連一般的心血管疾病的發病率都很低。於是科學家、營養學家、醫學家都過去研究了，研究結果發現，那裡的人有一套完整的飲食體系，這套體系決定了他們的身體健康水平遠遠高於其他地區的人，這就是「地中海飲食體系」。在地中海飲食體系中，很重要的一條就是，只吃新鮮的水果和蔬菜，即使是炒菜，也放一些少量的橄欖油。
◎ 本文摘自／《中醫大師教你9招斷病根》沈紹功 著
◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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