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常吃隔夜菜飯會削弱胃氣 防胃癌該怎麼吃?

2019/06/20 10:41

節儉是中華民族的優良傳統,但飲食上過於「節儉」可就不是什麼美德了,反而會給身體帶來病痛。隔夜的飯菜「亞硝酸鹽」含量會增加,被還原的亞硝酸鹽進入胃內與胺結合就會產生一種「亞硝胺」致癌物,在亞硝胺的長期作用下,胃癌也可能是遲早的事。

 

示意圖/TVBS

 

小高和妻子都是普通的工人,家裡的老母親和上學的孩子都要靠夫妻二人微薄的工資來養活,一家人生活上很是節儉,吃剩下的飯菜一口也捨不得倒掉,老母親更是省吃儉用慣了,經常搶著吃剩下的飯菜。

 

半年前小高的母親因為胃痛去醫院檢查,發現已是胃癌晚期,西醫治療一段時間,她實在痛苦難忍,於是便決定出院。小高為了讓母親能提高生活品質,便打聽到我這裡來吃中藥。我了解情況後,嚴厲地批評小高,雖然家裡條件差,但也不能經常吃剩飯。現在還只是老人家查出胃癌,如果吃剩飯的習慣依舊不改,家裡其他人也很有可能患上胃癌。

 

胃炎者胃酸分泌少 會讓胃內細菌大繁殖

偶爾吃一下剩飯剩菜問題還不大,但經常食用可就出問題了。由於空氣中的微生物進入飯菜中會產生一種還原,這種還原會使食物中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,因此隔夜的飯菜亞硝酸鹽含量會增加。被還原的亞硝酸鹽進入胃內與胺結合就會產生一種叫作「亞硝胺」的致癌物質,在亞硝胺的長期作用下,胃癌也就是遲早的事情了。

 

另外,現在很多人都有慢性胃炎,慢性胃炎會使胃酸分泌減少,胃酸較少的環境非常有利於胃內細菌繁殖。再加上老年人由於胃部的泌酸腺體萎縮,經常有胃酸分泌不足的情況,也給細菌生長提供有利的條件。胃內增加的細菌可以促進亞硝胺類致癌物質的產生,長期作用於胃黏膜將引起癌變。

延伸閱讀:隔夜菜含「亞硝酸鹽」 譚敦慈教你1招解毒

 

怎麼吃防胃癌?和新鮮蔬果當好朋友

其實除了剩飯菜,還有一些經常吃的食物也是含有亞硝酸鹽的。你若是細心一些,翻看食物標籤你會發現,火腿等加工肉類的用料中就含有亞硝酸鹽。生肉中的肉毒桿菌會產生含劇毒的肉毒素,危害人體的健康,而亞硝酸鹽可以抑制肉毒桿菌生長,再加之亞硝酸鹽還可以和肉中血紅素結合,形成好看的顏色以提高肉製品的「色相」,因此在肉類加工時商家會適量地使用亞硝酸鹽。

 

吃什麼可以防胃癌呢?其實只要多吃新鮮的水果和蔬菜,就可降低胃癌的發生。大家或許聽說過,在歐洲地中海地區,那裡的人不光患癌症的人很少,更是連一般的心血管疾病的發病率都很低。於是科學家、營養學家、醫學家都過去研究了,研究結果發現,那裡的人有一套完整的飲食體系,這套體系決定了他們的身體健康水平遠遠高於其他地區的人,這就是「地中海飲食體系」。在地中海飲食體系中,很重要的一條就是,只吃新鮮的水果和蔬菜,即使是炒菜,也放一些少量的橄欖油。

 

◎ 本文摘自/《中醫大師教你9招斷病根》沈紹功 著

◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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