高麗菜能防癌、顧胃、補骨 但要這樣煮才有效
曾金月 報導 ｜ 2018/12/12 16:25
「著時」的蔬菜最美味，冬天的高麗菜鮮甜清脆，不僅口感佳，營養更是滿分，高麗菜不僅具有抗癌的作用，因為它含有維生素K、鈣質，有助於骨骼的合成，營養師提到，留意烹調方法，才能吃到最完整的營養，尤其是吃火鍋別忘了。
示意圖／TVBS
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天然胃藥
最近進入盛產期的高麗菜，看起來平凡，但對健康卻有十分的養生功效。南投醫院營養師陳佳祺營養師表示，高麗菜屬十字花科，含有吲哚、維生素B、C等多種微量元素，並含有維生素U，有保護消化道黏膜的效果。適合胃潰瘍患者平常保健攝取，是天然的胃藥。
它至少可防3 種癌
郵政醫院營養師黃淑惠指出，根據流行病學報告，高麗菜可降低乳癌、攝護腺癌以及大腸癌發生的機率。研究指出，每周吃4次以上的高麗菜，比只吃1 次或都不吃的人，得乳癌的機率少很多；吲哚、蘿蔔硫素等，可以保護攝護腺，預防癌症發生。
纖維質可促進腸胃蠕動，被視為可以預防大腸癌，而高麗菜每百公克就含有1.3克的膳食纖維，加上它含有蘿蔔硫素，可抑制大腸癌基因突變，尤其是有大腸癌家族史的人，常會鼓勵他們多吃。
它也有益骨骼
黃淑惠提到，維生素K除了具有凝血作用，它也與骨骼成長有關。而高麗菜含有維生素K與鈣質，因此，可以視為有益骨骼保健的食物。
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高麗菜是少數十花科中沒有草腥味的蔬菜，就連小孩也能接受。為了保留滿滿的植化素，一般都是建議快炒或快速汆燙，以免營養流失。
黃淑惠提醒，現在是吃火鍋的季節，高麗菜是火鍋菜盤常見的底菜，因此，下次吃鍋時，記得高麗菜燙一下就撈起，才能吃到滿滿的營養。
至於牙口不好的長者，吃的下最重要，可將高麗菜切小塊狀後蒸煮，幫助他們咀嚼，纖維質多可維持大便暢通，預防便祕。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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