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營養

錦雯媽媽吃隔夜菜食物中毒!營養師籲不要再把吃隔夜菜當美德,4招食物保存法

  • 曾金月 報導
  • 2020/10/13 14:55
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  • 別再把吃隔夜菜當傳統美德了!最近錦雯的媽媽因為吃隔夜菜後腹痛就醫,被診斷為食物中毒而住院治療,差點還引發敗血症。營養師指出,希望這件事能給大家個警示,尤其台灣天氣濕熱,容易導致食物腐敗,應多留意衛生與保存,避免對健康造成危害。

    延伸閱讀:壯男吃了隔夜菜食物中毒、險喪命!營養師曝5種隔夜菜最危險

     

    她吃桌上的剩菜腹瀉就醫

    除了錦雯媽媽外,南投醫院營養室主任蔡秀雯提到,在南投日前也有位陳小姐因為腹瀉就醫,原來她的婆婆飯後都將飯菜留置在飯桌上,覺得天氣漸轉涼,食物不會腐敗,就不冰存,直接留到下一餐食用。結果陳女便是因晚餐吃到中午炒的高麗菜,已明顯有酸味,接著開始腹瀉等不適。

     

    食物中毒症狀、影響程度不同

    蔡秀雯說,常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等,有時候伴隨血便或膿便,但不一定所有的症狀都會同時發生。

     

    患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素,均會影響中毒症狀及其嚴重程度

    延伸閱讀:拜完「三牲」先吃魚!供品怎麼吃最好?先做3件事更心安

     

    抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重,甚至可能會因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天,有些會持續1週到10天。

     

    1、剩菜應儘速密封放冰箱

    蔡秀雯表示,一般而言微生物生長最適合的溫度在30-65度,因此剩菜在用餐結束後應盡快密封後放入冰箱內,避免放置在室溫下時間太久,細菌會快速增加。

    延伸閱讀:飯菜涼了才能冰?營養師道出真相…4個健康危機悄悄來襲

     

    2、煮太多可分裝放冷凍,避免反覆加熱

    若一次烹煮量較多者,應在煮好之後,分成小包裝,放入冷凍,要食用時再解凍,避免反覆復熱,造成營養素流失也容易增加細菌。

     

    3、食物應充分加熱,降低細菌

    蔡秀雯提醒食物食用前應充分加熱,將細菌降至最低,在食用會比較安全。

     

    4、冷盤與加熱菜應分開盛裝

    冷盤及需加熱之剩菜應分開盛裝,避免交叉污染。食物中的營養素尤其是維生素在烹調過後就會快速流失,應該要低溫快速烹調並盡快食用。

    ◎ 圖片來源/翻拍自錦雯臉書

     

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