當天氣炎熱時，食品容易變質，但在寒冷的季節裡，食品中毒的問題依舊不可輕忽！食藥署提醒民眾，吃蛋或處理蛋製品時，要徹底加熱或使用殺菌液蛋，以免發生沙門氏桿菌中毒。
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沙門氏桿菌中毒途徑：蛋未徹底加熱、食物遭生食污染
食藥署說明，常見的沙門氏桿菌食品中毒途徑，多是食用未徹底加熱的蛋品、畜禽產品，或是餐點遭生食污染所導致。馬偕兒童醫院兒童醫務部主任邱南昌在衛教資訊中也提到，吃下含沙門氏桿菌的食物後，6～48小時引起發燒、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒現象，病人還會畏寒、全身衰弱、頭痛、肌肉痛；拉肚子次數很多，可能有水便或血便。
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生熟食砧板要分開，「煮沸5分鐘」細菌就殺滅
食藥署提醒，要避免發生沙門氏桿菌食品中毒，須保持良好衛生操作習慣，在料理食物時，要將生熟食砧板、刀具與器具分開使用，並徹底加熱食物。沙門氏桿菌不耐熱，在60℃下加熱20分鐘，或煮沸5分鐘都可殺滅。
調理蛋製品注意衛生，製作餐點前手要洗乾淨
另外，在製作提拉米蘇、慕斯或沙拉醬等非經高溫加熱的蛋製品時，建議可使用殺菌液蛋或衛生品質良好的蛋品，並注意調理時的衛生管理，才能確保吃的安全。
此外，在人員方面，調理者在手部遭污染、如廁後及製作餐點前，都要洗淨雙手；若有腸胃道症狀，應儘速就醫，未確定痊癒前，不要與食品接觸。在環境方面，沙門氏桿菌可經老鼠、蟑螂、貓、狗等途徑污染食品，應防止入侵並撲滅病媒，垃圾桶也要加蓋並定時清理。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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