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養生

日本理學博士警告:砧板這樣洗還是一堆病菌!砧板、菜刀你都怎麼洗?

  • 朱育嫻 整理
  • 2020/08/21 13:36
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  • 食物長時間放置室內會引起腐敗,吃了變質的食物,可能引發噁心嘔吐、腹瀉等,除了細菌病毒釀成的危害,日本理學博士齋藤勝裕也提醒,很多人會忽略烹調器具的乾淨,用清水沖洗是無法完全除去髒污和病菌的。

     

    日本理學博士警告:砧板這樣洗還是一堆病菌!砧板、菜刀你都怎麼洗?

    示意圖/TVBS

     

    先了解細菌造成的危害分為3

    1.細菌本身造成危害

    日本理學博士齋藤勝裕說明,細菌本身造成危害,是最容易理解的情況。跟腐敗有關的細菌,是藉由細菌內部的擫的作用使食物腐敗。感染型細菌就屬於此類,想要防止這類雜菌造成腐敗,必須消滅細菌,也就是利用殺菌劑或加熱等方式殺死細菌。

     

    然而,有一個問題:細菌會將內部的「擫」釋放到外界,如果發生這種情況,使用殺菌劑也無濟於事。不過,擫是蛋白質,蛋白質經加熱就會變性,失去功能,因此加熱處理便有殺菌效果。簡單來說,加熱食物確實是最有效的殺菌法。

    延伸閱讀:夏天冰箱飄異味?專家教你「噴這個」幫冰箱殺菌,熟食位置別放錯

     

    2.細菌釋出毒素造成危害

    毒素型細菌會釋放毒素,毒素會造成食物腐壞。換言之,造成危害的不是細菌本身,而是細菌產生的毒素對人類造成危害。毒素型細菌分為兩種:在食物中繁殖並產生毒素的細菌,與進入人體後釋放毒素的體內毒素型。

     

    麻煩的是,例如肉毒桿菌,這種細菌會轉為芽孢型態。肉毒桿菌釋放的毒素是劇毒,但因為是蛋白毒,只要加熱就會失去活性變成無毒。殺菌參考指標為80℃加熱30分鐘,或100℃加熱數分鐘。

     

    3.病毒造成危害

    在冬天發生的食物中毒,有90%是諾羅病毒所引起。諾羅病毒是耐熱、耐酸的病毒,若不充分加熱食物,便無法殺滅,醋酸處理的「醋漬物」也無法消滅諾羅病毒。洗手是最有效的預防感染方式,尤其從事餐飲工作的人,更應該仔細把手洗乾淨。

    延伸閱讀:礁溪老爺164人食物中毒原因「諾羅病毒」!小心這些地方易傳染

     

    日本理學博士警告:砧板這樣洗還是一堆病菌!砧板、菜刀你都怎麼洗?

     

    如何避免病菌危害?砧板、菜刀千萬不要隨便洗

    想要保護食品遠離病菌,需要注意哪些事情?保持清潔是最簡單、最基礎,也是最有效的方法。從事餐飲工作的人,保持身體清潔、勤洗手,是基本中的基本。

     

    另外,保持烹調器具的乾淨非常重要,尤其需要注意的是「砧板」。砧板每次使用過,菜刀都會切出凹陷傷痕,形成病菌絕佳的棲息地。砧板僅用清水沖洗,無法完全除去髒污和病菌,因此用完砧板需要用中性清潔劑仔細清洗,或用熱水燙進行熱處理,或曬太陽、進行紫外線消毒等保養。

     

    「菜刀」是容易忽略掉的地方,處理海鮮類的刀具,可能沾染腸炎弧菌、諾羅病毒,拿這樣的刀具切生食、製作沙拉可就慘了,因此必須勤勞清洗刀具。另外,抹布、水槽、三角瀝水籃等,無疑是病菌的天堂。銅有殺菌作用,所以使用銅製的三角籃也是一種方法,這樣就不容易出現黏滑感。

    延伸閱讀:抹布發霉、砧板卡髒汙、油垢到處噴…譚敦慈分享廚房清潔撇步

     

    ◎ 本文摘自/《科學料理:從加工、加熱、調味到保存的美味機制》齋藤勝裕 著
    ◎ 圖片來源/世茂出版‧達志影像/shutterstock提供

     

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