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養生

「真空包裝食品」要不要放冰箱?食藥署提醒:小心肉毒桿菌中毒

  • 朱育嫻 報導
  • 2020/06/15 14:26
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  • 市面上熟食、農特產的保鮮,常見用冷凍或真空包裝的方式。不少人都買過真空包裝的熟食,只要打開就能立即享用,還能存放一段時間,但你知道真空包裝食品該怎麼保存?是不是不用放冰箱也不會發霉、腐敗?對此食藥署也做出解釋,提醒小心「肉毒桿菌」。

    延伸閱讀:過期食物能吃嗎?食藥署解答「保存、有效、賞味期限」差在哪

     

    「真空包裝食品」要不要放冰箱?食藥署提醒:小心肉毒桿菌中毒

    示意圖/TVBS

     

    真空包裝≠無菌 真空包裝環境有利「厭氧菌」

    許多人都有買過真空包裝熟食的經驗,它的好處是可以存放一段時間,再打開食用時,不必加熱還是一樣新鮮美味。不過食藥署網站《食藥好文網》解釋,「真空包裝」就是包裝裡面抽真空,由於沒有空氣,一般的好氧菌無法生長(如:黴菌等),因此可以延長食物的保存時間,也比較能夠保鮮,但並不表示可以不用放進冰箱低溫保存。

     

    食藥署提到,真空包裝提供了另一類細菌——厭氧菌,尤其是肉毒桿菌的生長環境,萬一吃下感染肉毒桿菌的食物,引起肉毒桿菌中毒,那可就不好了!食藥署說明,肉毒桿菌中毒是一種由肉毒桿菌產生的神經毒素所引起之病症,症狀由噁心、嘔吐、腹瀉等消化道症狀,再轉為視力模糊、吞嚥困難等神經症狀,嚴重時四肢麻痺、呼吸困難,死亡率很高;目前有抗毒素可以治療,已能有效降低死亡率。

    延伸閱讀:保久乳有防腐劑,所以鮮奶比較營養?很多人都想錯了!

     

    真空包裝、罐頭食品保存不佳 小心肉毒桿菌

    而由於肉毒桿菌只能在沒有氧氣及低酸性(pH>4.5)的環境下生長,因此真空包裝及罐頭的低酸性食品,包括肉、蛋、奶類等,如果在保存條件不佳的情況下,都有可能感染肉毒桿菌。

     

    食藥署強調,真空包裝食品在包裝之後,若有經過商業用的高溫高壓設備殺菌,才能在室溫的環境下運輸及存放。但許多真空包裝食品沒有經過高溫高壓殺菌,因此食藥署提醒,一定要購買冷藏銷售及保存的食品,帶回家後也應立即放入冰箱冷藏,最好能在食用前以100℃加熱10分鐘以上才安全。

    延伸閱讀:吃多傷身?!罐頭裡到底有沒有防腐劑?食藥署解「罐頭祕辛」

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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