「真空包裝食品」要不要放冰箱？食藥署提醒：小心肉毒桿菌中毒

市面上熟食、農特產的保鮮，常見用冷凍或真空包裝的方式。不少人都買過真空包裝的熟食，只要打開就能立即享用，還能存放一段時間，但你知道真空包裝食品該怎麼保存？是不是不用放冰箱也不會發霉、腐敗？對此食藥署也做出解釋，提醒小心「肉毒桿菌」。

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真空包裝≠無菌 真空包裝環境有利「厭氧菌」

許多人都有買過真空包裝熟食的經驗，它的好處是可以存放一段時間，再打開食用時，不必加熱還是一樣新鮮美味。不過食藥署網站《食藥好文網》解釋，「真空包裝」就是包裝裡面抽真空，由於沒有空氣，一般的好氧菌無法生長（如：黴菌等），因此可以延長食物的保存時間，也比較能夠保鮮，但並不表示可以不用放進冰箱低溫保存。

食藥署提到，真空包裝提供了另一類細菌——厭氧菌，尤其是肉毒桿菌的生長環境，萬一吃下感染肉毒桿菌的食物，引起肉毒桿菌中毒，那可就不好了！食藥署說明，肉毒桿菌中毒是一種由肉毒桿菌產生的神經毒素所引起之病症，症狀由噁心、嘔吐、腹瀉等消化道症狀，再轉為視力模糊、吞嚥困難等神經症狀，嚴重時四肢麻痺、呼吸困難，死亡率很高；目前有抗毒素可以治療，已能有效降低死亡率。

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真空包裝、罐頭食品保存不佳 小心肉毒桿菌

而由於肉毒桿菌只能在沒有氧氣及低酸性（pH＞4.5）的環境下生長，因此真空包裝及罐頭的低酸性食品，包括肉、蛋、奶類等，如果在保存條件不佳的情況下，都有可能感染肉毒桿菌。

食藥署強調，真空包裝食品在包裝之後，若有經過商業用的高溫高壓設備殺菌，才能在室溫的環境下運輸及存放。但許多真空包裝食品沒有經過高溫高壓殺菌，因此食藥署提醒，一定要購買冷藏銷售及保存的食品，帶回家後也應立即放入冰箱冷藏，最好能在食用前以100℃加熱10分鐘以上才安全。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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