夏天4大細菌最愛這些食物！享用美食前必看這一篇
｜ 2019/07/10 19:44
曾有新聞報導，有一家人因為陸續出現上吐下瀉、呼吸急促、暈眩症狀而緊急送醫，其中兩人因此肝臟功能受損，經檢查為食物中毒，原因竟然就在於全家人中午吃的涼拌木耳！
木耳、穀類、馬鈴薯 慎防椰毒假單孢菌
追根究柢，藏在木耳裡引發食物中毒的是「椰毒假單孢菌」，它特別喜歡真菌類、穀類和馬鈴薯；腎臟科醫師江守山說，它並不是常見的致病菌，屬於「伺機性感染」的菌種，但一旦感染，對身體造成的傷害相對較大，嚴重時可能引發肝衰竭，併發呼吸、血液、神經、循環等系統衰竭，甚至昏迷，治療難度也相對高。
示意圖／TVBS
江守山提到，水是生命之母，當你將食材浸泡在水裡時，正是細菌容易加速孳生的時機，尤其有些人會將食材提前一晚取出泡水，他建議浸泡時間不宜超過2-3小時，比較能避免食物被汙染。
蛋奶魚肉類 小心沙門氏桿菌
至於禽肉、畜肉、魚肉、奶蛋豆類等食物，則要小心沙門氏桿菌的汙染，輕則讓人上吐下瀉、血便；重則腸穿孔、腹膜炎、重度脫水。基隆長庚醫院外科教授江坤俊說，沙門氏桿菌平時存在於動物體內，成人被感染到通常症狀較輕，兒童或洗腎病人症狀較嚴重。
沙門氏桿菌容易藏在蟑螂、狗、貓爬過的地方，要特別注意的是，即使食物經高溫烹調、徹底殺死細菌，但在被吃下肚前，被汙染的機會仍然不低。營養師趙函穎也提醒，雞蛋外殼可能沾有雞糞，就可能被雞糞裡的沙門氏桿菌感染，因此建議蛋白要煮到全熟再食用。
喜歡吃火鍋的人也要特別留意，如果用同一雙筷子夾生肉、下鍋涮熟，再吃進嘴裡，很可能不慎吃下細菌，建議最好另外準備一雙筷子，生的熟的分開更安全。
示意圖／TVBS
牛肉、生魚片、涼麵 最常見大腸桿菌
還有一種細菌，許多人都不陌生，那就是大腸桿菌；江坤俊說，大腸桿菌一般存在於動物腸胃道，只要食物保存方式不正確，就很容易被它汙染，可能導致上吐下瀉、發燒，甚至引發急性腎衰竭、溶血性貧血。
此外，有一種說法是「生魚片配芥末能殺菌」，江守山澄清，芥末只能刺激味覺，無法達到殺菌的效果。他建議食用生魚片前先輕戳幾下，如果彈性差，代表新鮮度不夠；如果生魚片外觀看起來黏黏稠稠的，代表細菌已經在上頭形成聚落，叫做「生物膜」，千萬不要食用！
白飯 容易引來仙人掌桿菌
許多人以為白飯不容易腐壞，其實是錯誤的觀念。江守山說，米飯容易被仙人掌桿菌汙染，但外觀和氣味幾乎沒有變化，很難察覺；更可怕的是，仙人掌桿菌可以耐高溫，即使加熱到100℃都可以讓人上吐下瀉，甚至引發肝衰竭。因此建議米飯不要放在室溫下過久，應盡速放入冰箱冷藏，杜絕細菌汙染的機會。
江坤俊提醒，無論何種細菌在7℃到60℃之間最容易繁殖生長，建議食物在室溫下不要擺超過2小時；至於夏天更要注意，當氣溫超過32度時，食物不宜放室溫下超過1小時。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供
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