吃多傷身？！罐頭裡到底有沒有防腐劑？食藥署解「罐頭祕辛」
朱育嫻 報導 ｜ 2019/10/01 12:36
不少人家中會擺放罐頭、泡麵等可以久放的食品，以備消夜或颱風發生的不時之需，但仍有不少人會擔心罐頭泡麵類食品，在常溫下可以放這麼久，一定有加防腐劑，甚至網路傳言「吃太多罐頭防腐劑會傷身」、「泡麵吃多會變木乃伊」，食藥署表示，這些傳言的誤會大了！
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示意圖／TVBS
透過殺菌、烘乾 罐頭泡麵「不用防腐劑」
食藥署在《藥物食品安全周報》中指出，罐頭食品是利用商業滅菌，透過加熱、殺菌等方法，使罐頭食品內無有害活性微生物及其孢子存在，並利用密閉容器，使外來微生物無從入侵；泡麵則是透過油炸或烘乾方式去除水分，使麵體的水活性低於細菌生長最低需求，所以不需添加防腐劑就能長久保存。
食藥署表示，微生物要有水分才能生長，而油炸或風乾等乾燥方式，能將水分帶走，減少微生物生長與腐敗的機率，有些脫水蔬菜與果乾、肉乾類等食品，也常如此保存。
避免吃到問題食品 注意包裝完整與標示
食物保存的方式很多元，例如糖漬品是透過滲透作用，使水分從食物中移到外界，而鹽或糖分子則滲入食物內部，降低水活性，減緩微生物孳長。而微生物的生長受溫度影響，可透過加熱或冷凍的加工技術延長保存，食藥署指出，例如擠出的生乳必須經由「加熱處理」來殺滅病原菌，而能長時間存放的冷凍食品，就是在食物鮮度良好時，利用極低的溫度快速把食品凍結，藉由低溫抑制食品中微生物的繁殖。
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食藥署提醒，不論使用何種的加工方法或是合法使用食品添加物，民眾購買食品最重要的還是要注意包裝的完整性、有效日期、營養標示等，避免吃下過期腐敗的食品而影響健康。
延伸閱讀：包裝寫「絕不添加防腐劑」，真的可以相信？
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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