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營養

吃多傷身?!罐頭裡到底有沒有防腐劑?食藥署解「罐頭祕辛」

  • 朱育嫻 報導
  • 2019/10/01 12:36
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  • 不少人家中會擺放罐頭、泡麵等可以久放的食品,以備消夜或颱風發生的不時之需,但仍有不少人會擔心罐頭泡麵類食品,在常溫下可以放這麼久,一定有加防腐劑,甚至網路傳言「吃太多罐頭防腐劑會傷身」、「泡麵吃多會變木乃伊」,食藥署表示,這些傳言的誤會大了!

     

    吃多傷身?!罐頭裡到底有沒有防腐劑?食藥署解「罐頭祕辛」

    示意圖/TVBS

     

    透過殺菌、烘乾 罐頭泡麵「不用防腐劑」

    食藥署在《藥物食品安全周報》中指出,罐頭食品是利用商業滅菌,透過加熱、殺菌等方法,使罐頭食品內無有害活性微生物及其孢子存在,並利用密閉容器,使外來微生物無從入侵;泡麵則是透過油炸或烘乾方式去除水分,使麵體的水活性低於細菌生長最低需求,所以不需添加防腐劑就能長久保存。

    延伸閱讀:天天吃泡麵得胃癌? 毒物專家告訴你真相是這樣

    延伸閱讀:吃泡麵不健康?營養師3撇步教你煮好吃又營養

     

    食藥署表示,微生物要有水分才能生長,而油炸或風乾等乾燥方式,能將水分帶走,減少微生物生長與腐敗的機率,有些脫水蔬菜與果乾、肉乾類等食品,也常如此保存。

     

    避免吃到問題食品 注意包裝完整與標示

    食物保存的方式很多元,例如糖漬品是透過滲透作用,使水分從食物中移到外界,而鹽或糖分子則滲入食物內部,降低水活性,減緩微生物孳長。而微生物的生長受溫度影響,可透過加熱或冷凍的加工技術延長保存,食藥署指出,例如擠出的生乳必須經由「加熱處理」來殺滅病原菌,而能長時間存放的冷凍食品,就是在食物鮮度良好時,利用極低的溫度快速把食品凍結,藉由低溫抑制食品中微生物的繁殖。

     

    食藥署提醒,不論使用何種的加工方法或是合法使用食品添加物,民眾購買食品最重要的還是要注意包裝的完整性、有效日期、營養標示等,避免吃下過期腐敗的食品而影響健康。

    延伸閱讀:包裝寫「絕不添加防腐劑」,真的可以相信?

     

    ◎ 編輯/朱育嫻報導  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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