薄鹽醬油低鈉比較健康？當心防腐劑變多了
郭庚儒 整理 ｜ 2019/12/05 10:45
很多養生的人會說醃製品不能吃、會傷腎，是對的，因為現代工廠生產醃製品多是使用精製鹽、防腐劑和人工甘味的添加，吃多了當然給身體負擔、消耗大量酵素，所以傷腎。
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示意圖／TVBS
但也是錯，若食材使用天然海鹽、無毒、自然農法或有機食品，依照傳統釀造法製成，那醃製品就能吃，除了風味好還有很多有助健康的因子。
醬油是醬的代表，醬油主要原料是黃豆或黑豆、麥類，原料的營養是蛋白質，發酵後產出的氮含量多少代表物料中的蛋白質含量高低，醬油中的氮含量越高表示越營養、等級越高，天然釀造法的醬油是以豆類經麴菌發酵再與鹽水混合，經長時間發酵釀造而成。
看看現代醬油製作則是用鹽酸分解脫油後剩下的黃豆渣，再以蘇打粉中和酸鹼度，加入化學調味劑引出氣味，再用甜味劑增加甘甜，為了引出酸味也可加入酸味劑，或加入黏著劑製造濃稠度，至於顏色就用焦糖色素來著色，易於保存則加防腐劑。
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薄鹽醬油含鹽量降低 可能添加更多防腐劑
醬油價位的差距很大，從天然釀造到半化學釀造、全化學釀造，價位可差距數10倍以上。有些人使用薄鹽醬油，反而因為味道淡加了更多，而實質是薄鹽醬油雖然是氯化鈉減少，但氯化鉀卻是增加，因含鹽量降低不能防腐，而添加更多防腐劑，反而會對身體造成負面和失衡的影響。
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百年來醫學可說是快速的進步，歷史中長久困擾著人類生存的傳染性疾病，大部分都被消滅或是控制，使得我們現代人平均壽命，在很短的半世紀中增加了一倍，但是公共衛生是有長足的進步，在治療醫學，甚至預防醫學一同大進步的環境下，我們大小城市中醫院仍然是門庭若市，排隊、掛號等著看病的病患，並沒有因為醫院的增加、增大而減少，也並沒有因為醫療進步，身體的健康品質而增加，這些怪現象是值得我們檢視、正視的大問題！
◎ 本文摘自／《食氧律動愛 ♥ 養生新主張》李心一, 韓紅育, 王寂樂, 林隆堯, 彭上耘, 林三傑, 簡志龍, 天琳, 胡宗明, 黃惠卿, 李芷羚, 裘莉, 張愛家 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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