夏天要多吃鹽？減鹽調味料安心用？你該知道的4大鹽迷思

鹽是料理不可缺少的調味品，吃太多、吃太少都可能影響健康，市面上也有越來越多不同種類的鹽產品，究竟該如何選擇呢？

▲想要突顯鹹味時，建議使用精鹽，另外，因為粒子比粗鹽細，所以較能少量使用（左為粗鹽，右為精鹽）。

粗鹽與精鹽的用鹽量有一樣嗎？
粗鹽與精鹽相較之下，礦物質含量稍微多了一點， 所以每100公克中鈉含量較少。因此在換算用鹽量時，粗鹽的用鹽量也較少。減鹽時使用礦物質較多的鹽，可讓食物更美味；但也有人覺得這樣較難感受到鹹味。不過兩者其實差別不大，使用時都要注意分量。

夏天時，可以攝取較多鹽分嗎？
常聽說夏天要多攝取鹽分，這是因為體內的鈉(鹽分)會隨汗一起排出體外。然而，這是指工作或運動後大量出汗的狀況，如果日常生活中不常流汗，就不會鹽分不足。為了預防中暑，應多喝水，而鹽分就照一般狀況攝取，或者應該說還是必須控制比較好。

如果是市售的減鹽調味料，就可以放心使用嗎？
「已經減鹽的調味料，就算使用和以前一樣的量，也有減鹽效果吧？」若是因為這樣想而大量使用，其實就沒有意義了。此外，也不推薦喜好重口味的人，使用減鹽調味料來達成「味道一樣但減鹽」的飲食習慣。長久來看，若能漸漸習慣清淡的飲食，隨著年齡漸長而味覺變得遲鈍後，也較能接受減鹽飲食。在使用減鹽調味料時，還是適量使用比較好。

如果白天攝取過多鹽分，可以晚上再減回來嗎？
雖然一天維持在鹽分攝取目標內，便能達成減鹽效果，但若只是為了符合加加減減的數字，是無法長久的。為了養成減鹽習慣，最好還是慢慢適應清淡的飲食。

◎ 本文摘自／《減鹽料理可以這麼好吃！：NHK嚴選80道家常食譜，少用一半鹽，美味又健康》小田真規子 著  
◎ 編輯／郭庚儒整理  ◎ 圖片來源／山岳提供

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