色素、味精、防腐劑吃了會傷身嗎？營養師破解3大迷思 1招撇步挑好食
郭庚儒 整理 ｜ 2019/12/31 09:15
你還在困惑食品添加物，到底能不能吃嗎？添加物的食品就是不健康嗎？市售食品百百種，營養師建議，只要學會查看食品標示，其實選擇都掌握在自己手中。
食品添加物是維持食品品質、讓食品更色、香、味俱全的物質，可以分為天然和人工製造2大來源，主要功用包括防腐、品質改良和利用香料、色素提升食品味道和外觀等，種類非常多元。
圖中是調理食品，包含冷凍、即食食品中常見的人工食品添加物，不論是天然或人工的添加物，都有法規規範的使用限量，在食品變得更好吃、更好看的情形下，仍確保著食品的食用安全性。
迷思1：為何食品要使用添加物？
有些人認為含有添加物的食品就是不健康，但為了保障食品安全、延長保存期限，部分添加物仍有其使用的必要性，像是添加在香腸裡的防腐劑（硝酸鹽類），就是為了要避免肉毒桿菌的滋生。
除此之外，如人工香料、調味劑或是保水劑等添加物，則是為了要符合消費者的喜好，讓食品變得更美觀、更好吃。使用了這些添加物，可以減少製造過程中的原料、食材使用量和技術成本。這樣一來，製成的商品價格自然會比較便宜一些，但其實這些都不是食品必要的添加物，可以不用加。
消費者要能夠了解不添加的條件下，製造過程中可能會改變食品的外觀、風味，或是廠商為了要維持食品的高品質，成本提高後也會影響到食品的價格。
迷思2：食品添加物加在哪裡？
隨著健康意識抬頭，辨識食品標示可說是消費者必備的技能，可以透過查看食品外包裝的成分標示，了解食品製造過程中，使用了哪些原料和添加物，而有添加物的食品可以分成「間接添加」和「直接添加」：
直接添加：在食品製造過程中額外加入的添加物，在標示上會直接標明添加物的名稱
間接添加：因為是存在原始製造的複合原料中，像是調味用的辣椒醬、醬油等，所以在製成食品後添加物含量可能會比直接添加的食品低，在標示上通常會在複合原料名稱後面以括弧列出。
延伸閱讀：薄鹽醬油低鈉比較健康？當心防腐劑變多了
迷思3：不含添加物的食品應如何做？
因應健康的趨勢，有許多廠商開始投入少添加或無添加的食品改良與研發，像是挑選品質較好的原物料來提升食品的風味和外觀，使用更多、更重的肉品原料來避免加工流失。另外，也可以透過優化製程和研究新技術來取代添加物的功能，在這些改變中，廠商所付出的時間和經費可是不容小覷，製造成本當然也會隨之增加。
1招挑好食品有撇步
認識了食品添加物，了解其存在的必要性和應用性，未來在購買食品時別忘了要查看食品成分標示，在衛生安全無虞的製造情況下，選擇少添加或無添加的食品可以吃得更健康。
◎ 本文出自／好食課 ◎ 撰文／林俞君營養師
◎ 圖片來源／好食課提供
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