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營養

薄鹽醬油低鈉比較健康?當心防腐劑變多了

  • 郭庚儒 整理
  • 2019/12/05 10:45
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  • 很多養生的人會說醃製品不能吃、會傷腎,是對的,因為現代工廠生產醃製品多是使用精製鹽、防腐劑和人工甘味的添加,吃多了當然給身體負擔、消耗大量酵素,所以傷腎。
    延伸閱讀:鹽吃太多當心動脈硬化!日醫公開5大隱藏版高鹽食物

     

    薄鹽醬油低鈉比較健康?當心防腐劑變多了

    示意圖/TVBS

     

    但也是錯,若食材使用天然海鹽、無毒、自然農法或有機食品,依照傳統釀造法製成,那醃製品就能吃,除了風味好還有很多有助健康的因子。

     

    醬油是醬的代表,醬油主要原料是黃豆或黑豆、麥類,原料的營養是蛋白質,發酵後產出的氮含量多少代表物料中的蛋白質含量高低,醬油中的氮含量越高表示越營養、等級越高,天然釀造法的醬油是以豆類經麴菌發酵再與鹽水混合,經長時間發酵釀造而成。

     

    看看現代醬油製作則是用鹽酸分解脫油後剩下的黃豆渣,再以蘇打粉中和酸鹼度,加入化學調味劑引出氣味,再用甜味劑增加甘甜,為了引出酸味也可加入酸味劑,或加入黏著劑製造濃稠度,至於顏色就用焦糖色素來著色,易於保存則加防腐劑。
    延伸閱讀:你買的是純釀造或化學醬油?專家傳授4分辨法

     

    薄鹽醬油含鹽量降低 可能添加更多防腐劑

    醬油價位的差距很大,從天然釀造到半化學釀造、全化學釀造,價位可差距數10倍以上。有些人使用薄鹽醬油,反而因為味道淡加了更多,而實質是薄鹽醬油雖然是氯化鈉減少,但氯化鉀卻是增加,因含鹽量降低不能防腐,而添加更多防腐劑,反而會對身體造成負面和失衡的影響。
    延伸閱讀:「天然防腐劑」鹽可抑菌!連腸道好菌都減少高血壓卻來了

     

    百年來醫學可說是快速的進步,歷史中長久困擾著人類生存的傳染性疾病,大部分都被消滅或是控制,使得我們現代人平均壽命,在很短的半世紀中增加了一倍,但是公共衛生是有長足的進步,在治療醫學,甚至預防醫學一同大進步的環境下,我們大小城市中醫院仍然是門庭若市,排隊、掛號等著看病的病患,並沒有因為醫院的增加、增大而減少,也並沒有因為醫療進步,身體的健康品質而增加,這些怪現象是值得我們檢視、正視的大問題!

     

    ◎ 本文摘自/《食氧律動愛 ♥ 養生新主張》李心一, 韓紅育, 王寂樂, 林隆堯, 彭上耘, 林三傑, 簡志龍, 天琳, 胡宗明, 黃惠卿, 李芷羚, 裘莉, 張愛家  著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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