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吃飯可以配豆腐乳嗎?6原則銀髮族「呷百二」

郭庚儒 整理

2019/09/17 16:38

吃這個不行,吃那個也不宜?年紀大了,就一定要少鹽少油少肉少添加物……?其實在不妨害健康或藥物衝突前提下,何必過度干涉年長者吃的樂趣!只要適度修正不當飲食,銀髮族照樣「呷百二」。

 

吃飯可以配豆腐乳嗎?6原則銀髮族「呷百二」

示意圖/TVBS

 

我一位朋友是安養機構負責人,聽他說近日有評鑑委員來參訪機構時,看到長者吃飯配豆腐乳,便說豆腐乳不利長者健康,要求安養機構要改進飲食。因為在評鑑委員的認知中,要完全經過設計的餐食,才是真正符合長者需求。

 

「吃飯配豆腐乳」這件事引起了諸多議論,不僅讓該機構長者和營養師為此睡不好覺,當消息傳出後,也引來多位長照工作者聲援長者,認為吃豆腐乳如果對生活樂趣有益,為何要強制改變長者的飲食?還有人建議,應讓評鑑委員面對面與長者談話,實際了解他們的想法,因為對有些長者來說,每餐可以吃到喜愛的食物,是一件快樂的事。

 

6大銀髮族飲食原則

吃是很主觀的事,沒有人喜歡別人指指點點。政府花錢請專家進行評鑑是為了監督機構的品質,但整件事演變到最後,好像沒有人因此變快樂。當然,長者吃進了什麼,完全都不顧慮,只管快樂,也不一定是周全的做法。

 

那麼究竟該怎麼做才好呢?可以從以下幾個面向思考:

 

❶客觀看食物的製成
例如,豆腐乳內含什麼原料?可能有防腐劑或添加物,也有可能是鹽分多,未必有防腐劑或添加物。
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❷吃的人的健康條件
對慢性病或洗腎者來說,進行飲食控管有其必要;但也不是絕對禁止觸碰,還是可以在醫師、營養師建議下適量攝取喜歡的食物。

 

❸尋找替代食物
若在照顧過程只是一味禁止,卻又沒有替代方案,只會帶給當事人困擾。所以應該根據當事者喜好,找出替代食物來滿足。
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❹個人體質與生活型態
曾有兩位愛喝酒的長者,一位幾乎形同成癮,另一位說他一定會早死;但事實是現在那位喝酒成癮者已經95歲了,還好端端地活著,說他的那位長者則已經過世5年了。所以每個人的健康狀況,除了體質外,也要看生活型態。

 

❺對個人特定、重要的程度
每個人各有其特別在意的生活價值或生活模式,如果不侵犯到他人,何必干涉太多?也許食物對當事人來說有特別的故事,他們利用吃來找到或維持某些生命意義。

 

❻藥物衝突
有時單一食物沒有嚴重問題,但若正在服藥中,則可能產生交互作用。高齡者普遍罹患有一到多種慢性疾病,每日服用多種藥物情況下,必須留意排除飲食與藥物的衝突。
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照顧長者不必因為過度顧慮,而將所有長者都當成患者,也不要害怕因照顧惹出麻煩,而剝奪長者享受的機會,重要的是與長者的溝通態度。

 

修正錯誤飲食習慣 需要耐心、專業、同理心

我記得在丹麥照顧服務學校參訪時,有一位老師特別提到,不要讓長輩覺得他做什麼都是錯的,這會讓長輩更不愉快。長照走向專業化,是幫被照顧者改善他們的生活品質,或尋求更多方法改善生活中的兩難,甚至要從倫理知識討論怎麼因應,才不會失了人味。當然也不可過度隨興,避免不確定性風險無法控制。

 

丹麥的公共電視曾播出促進健康節目,協助民眾改善日常飲食,其中有位女士愛喝可樂,她也知道這對身體不好,但已經喝習慣了,自己也不知該怎麼辦。營養師為她嘗試設計各種替代飲料,後來找出以薑汁混一點糖的替代方案。

 

修正錯誤飲食習慣,需要個別了解,這樣的耐心和專業,與一句不要吃,對當事人來說,哪個方法更容易讓人接受,且願意改善?其中差別顯而易見。

 

吃是許多人的大事,尤其年長者因為行動受限,更感覺吃是重要的享受,以及自我控制生活與生理上的滿足感。如果年長者平常沒有其他娛樂或與人互動,吃的樂趣更是他生活上的重心。有了這樣同理心,評鑑委員還會不會撞見人家快樂享用豆腐乳,就丟一句「不宜」,讓年長者和營養師苦惱好幾天?
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◎ 本文摘自/《高齡友善新視界:觀察臺灣與他國的高齡者照顧》周傳久 著  
◎ 編輯/郭庚儒整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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