超省時剩飯料理！高齡銀髮族牙口差也能吃 超簡單、好消化又美味
郭庚儒 整理 ｜ 2019/11/28 11:33
照護料理新手也能輕鬆入門！高齡者咀嚼能力逐年衰退，日本營養專家寺島治以自身照顧高齡長者的經驗，用少量材料和一點點時間，就可以「快速、簡單、預先煮好」，減輕在家製作照護食物的負擔。每道銀髮族料理，軟嫩好消化而不失美味，看起來精緻卻不費時，讓長者和照顧者都可以享受在餐桌上的溫馨時光。
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軟飯的作法
材料：剩飯100g、水2杯
作法
❶無論是冷凍或冷藏都可以。在保存白飯時，可預先將g數標示在包裝上，以方便使用。
❷即便使用冷凍的飯，也可以直接加水混合。
❸煮到水分幾乎蒸發，煮出五分稠的粥即完成。放冷凍可以保鮮達2周。
茄子味噌飯
田樂味噌帶有一點甜味，吃起來層次明顯。剩餘的茄子冷凍的話可以保存2週。
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2人份材料 ：
軟飯250g、茄子（切成1㎝厚的塊狀）80g、豬絞肉60g、田樂味噌2大匙、沙拉油2大匙、綠色紫蘇葉（切細絲）2片份。
作法：
❶平底鍋中燒熱沙拉油，以大火拌炒豬絞肉。待其熟後，加入茄子炒至茄子變軟，再加入田樂味噌。
❷將軟飯盛裝於器皿中，放上作法1 的茄子，再加上綠色紫蘇葉點綴即可。
訣竅 ：可以拿味噌醬來代替田樂味噌。
鰻魚飯
鰻魚及山藥組合而成的飯食料理，滋潤效果極佳。如果手邊沒有山椒嫩葉的話， 可用山椒粉來取代。
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2人份材料 ：
軟飯250g、蒲燒鰻魚（市售品。切成3㎝長段） 120g、山藥（磨成泥）3大匙、 蒲燒鰻魚醬汁1大匙、水2大匙、山椒嫩葉2片。
作法：
❶將蒲燒鰻魚放在盤子上，淋上醬汁。覆蓋一層保鮮膜，以微波爐加熱1分鐘左右。
❷將軟飯盛裝於器皿中，放上作法鰻魚。接著淋上醬汁和山藥泥，最後以山椒嫩葉點綴。
◎ 本文摘自／《給銀髮族的軟質溫和料理：食物依其軟嫩度分成五大類！善用冷凍處理，擴大照護食譜的選擇範疇！營養均衡，簡單易做，很好吃》寺島治 著
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／瑞昇文化提供
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