牙齒不好、吞嚥困難？營養師設計３道「好吞、呷福氣」年菜
｜ 2019/01/25 09:00
年節要到了，對於很多老人牙齒不好，咀嚼困難，無法吃肉類、蔬菜類，只能以米飯、肥肉、蛋為主要食物來源， 久而久之會導致營養不足。營養師說，透過食材在質地上的改變，也能輕鬆做出長輩們年節應景的餐點
示意圖／TVBS
北市聯醫仁愛醫院營養師古姵妤指出，對於有咀嚼或吞嚥困難的長輩來說，食材的選擇及食物質地的調整變得更加重要，如果只是將所有的食物一起攪打成泥狀，雖然好吞食，往往也降低了長者的進食意願。她特別為銀髮族設計一套「好吞嚥年節套餐」，讓長輩也能吃到營養美味的年節餐點。
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材料（一人份）：
長年菜（大芥)100公克、清雞胸肉90公克、太白粉5克、薑5克、大蒜5克、醬油1/4茶匙、香油1茶匙
作法：
1.長年菜洗淨切小段汆燙，放入攪拌機及熱水攪打成細泥狀備用，加一點蒜香油增加蔬菜泥的香味。
2.將雞胸肉剁碎放入容器中，加入薑末、大蒜去除腥味，再放入大白粉、香油、調味料攪拌均勻。
3.把作法2以攪拌機打成糊狀，用手捏出丸子並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝滾水的鍋中以小火烹煮，待丸子浮出水面即可撈起。
將長年菜鋪底擺上丸子後即完成。
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食材(一人份)：
蘿蔔糕100公克、醬油膏1茶匙
作法：
1.將家中的現有蘿蔔糕蒸熟，備用。
2.將作法1放入攪拌機攪打成糊狀，塑形後盛盤，淋上醬油膏即完成。
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食材（一人份）：
嫩豆腐60公克、紅豆20公克、玉米粉10克、二砂5克
作法：
1.將豆腐搗成泥加入玉米粉、水攪拌均勻後，放在方形盤，放入電鍋蒸熟備用。
2.紅豆洗淨，加入水浸泡約4小時後，放進電鍋（外鍋放2杯水）蒸熟後，趁熱拌入砂糖拌勻。
3.將作法2的紅豆放入攪拌機攪打成紅豆醬備用。
4.把紅豆醬淋在作法1上，即完成。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／營養師古姵妤‧達志影像/shutterstock提供
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