這種魚不要吃！吃什麼魚最健康？6種魚是首選
郭庚儒 整理 ｜ 2024/08/05 12:51
吃魚要小心汞中毒，哪些魚類在毒理學教授眼中，是首選健康魚類？多久吃一次最好？哪些魚類應避免食用呢？
全球各地曾爆發甲基汞中毒
1950年代，日本熊本縣水俁市發生甲基汞公害，造成水俁村居民手腳發麻、嘴唇麻、舌頭麻，甚至漸漸無法控制行走、拿茶杯、咀嚼、吞嚥、說話等日常動作。
全球各地在整個1960年代，不時爆發甲基汞中毒事件，包括：伊朗、巴基斯坦、瓜地馬拉等等，當時農民為了防止穀物發黴，遂拿甲基汞當防黴劑；後來，這些穀物被製成麵粉食用，終而爆發類似腦炎的不明病症。
北卡羅來納州立大學生物科學系毒理學教授吉拉德．勒布朗指出，有機汞是一種強效神經毒，它會阻斷神經纖維協調和傳遞訊號，攻擊多個生理系統，因此造成水俁病的多種神經症狀；有機汞也會攻擊細胞能量工廠「粒線體」，導致細胞能量和重要大分子的產量雙雙下降。總地說來，有機汞很難對付，它會破壞至關重要的細胞通訊與能量供應鏈，擊垮生物體。
時至今日，甲基汞汙染食物引發中毒的情況已非常少見。吉拉德．勒布朗表示，甲基汞進入人類食物供應鏈的主要來源為鮪魚、劍魚、鯊魚等大型海洋魚類，其次為釣捕取得的鱸魚、狗魚、梭鱸等淡水魚。
近年仍有食用上述魚類造成疑似甲基汞中毒的零星報告，但食用汙染魚是否當真危害健康，又或者只是穿鑿附會、硬將吃魚和生病扯上關係，著實不易釐清。
2004年威斯康辛州有居民向醫師抱怨視力和平衡感出問題，結果他的毛髮與血液檢體驗出過量甲基汞，超出州政府訂定的容許範圍。該名個案熱衷海釣，記錄顯示他至少每周吃3次湖魚，從他頻繁造訪的幾座湖取得的魚類樣本，也檢出正常偏高的甲基汞。
後來，醫師用螯合排毒療法降低病患體內累積的甲基汞；經過治療，檢查報告顯示他的血液甲基汞濃度掉了一半，視力與平衡感明顯改善。
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吃魚有什麼好處？降膽固醇、預防肥胖、高智商
湖魚體驗出強效神經毒，這下大家都在問：還能吃魚嗎？吉拉德．勒布朗說，毒理學專家普遍認為，吃魚的好處大過甲基汞的不利風險，魚肉是非常好的蛋白質來源，不僅不健康的飽和脂肪酸含量較低，更富含有益健康的多元不飽和脂肪酸（PUFAs，如Omega-3）和二十二碳六烯酸（DHA）多元不飽和脂肪酸是生長發育、維護心血管系統和神經系統的重要元素，DHA則是大腦和眼睛不可或缺的營養素。此外，魚肉也含有高量抗氧化物，能保護細胞不因接觸化學物或承受壓力而受損。
吉拉德．勒布朗表示，適當攝取多元不飽和脂肪酸能降低膽固醇，強健心臟同時降低肥胖風險，由於魚肉富含DHA，孕婦和哺乳中的婦女多吃魚對孩子的腦部發育也有好處；相關研究也反覆指出，懷孕期間多吃海鮮和「生出聰明寶寶」或有關聯。
小孩子多吃魚也有相同的效果，研究證實，愛吃魚的孩子智商分數明顯較高，發生注意力不足及過動症（ADHD）的機率也比較低。海鮮吃得愈多，好處愈是明顯。美國聯邦營養指南建議，成人應至少每周3餐有魚，孩童則依年齡而定，每周或每2周吃一次魚。
正確吃魚健康風險低 10種海鮮是首選
幾乎所有魚類對健康都有好處，但某些魚種仍需權衡汞汙染風險。若想提高吃魚的好處，同時把吃魚對健康的不利影響降到最低，挑選正確的魚種無疑是基本要件。
考量上述原則，吉拉德．勒布朗建議，黑鱸魚、鱈魚、比目魚、黑線鱈、鮭魚、正鰹（包括鮪魚罐頭）皆是吃魚首選，帶殼的蛤蜊、牡蠣、龍蝦、螃蟹，也是健康選擇，一般建議成年人每周要吃2到3次。
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次一級的魚類選擇，則有扁鰺、智利鱸魚、石斑、大比目魚、鬼頭刀、紅鯛、長鰭鮪，建議每周至少吃一次。更重要的是，應避免食用白腹仔、橘鱸（長壽魚）、鯊魚、劍魚及大目鮪。
◎ 本文摘自／《日常毒物：喝瓶裝水會得癌症嗎？農藥殘留有多危險？做好日常風險評估的第一本書》 吉拉德．勒布朗 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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