愛吃香腸又怕得胃癌！營養師2招破解致癌危機，夜市打香腸吃也適用
曾金月 報導 ｜ 2021/02/25 14:13
遠離胃癌，大家一定會想到致癌物亞硝胺，由於亞硝酸鹽常見於香腸、肉乾等食物，對於愛吃這類食物的人，營養師劉怡里提供2個破解妙招，無論在夜市打香腸吃，或是在家吃都適用，尤其多吃含維生素C豐富的水果更好。
劉怡里說，在胃癌的發生因子中，有一部分是跟飲食有關，尤其是醃漬食物與加工肉品裡面的亞硝酸鹽，它扮演很重要的角色。
食物中的亞硝酸鹽跟胺結合就會變成亞硝胺，亞硝胺是已知致癌物質，可是偏偏在國人飲食裡常會吃到很多含亞硝酸鹽的食物，包括像香腸、火腿、臘肉，以及過年常吃的肉乾等紅肉加工食品。
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2個破解亞硝胺的方法
以常見的平民美食香腸為例，劉怡里教大家2個破解亞硝胺的方法：
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先蒸再料理
如果是在家做香腸料理，她建議先在香腸上戳幾個洞，再放進電鍋蒸，蒸熟後，底下的出水就不要用，因為它就是亞硝酸鹽，這個做法大概去掉80%、 90%以上的亞硝酸鹽，然後再拿去烤或煎。
多攝取含維生素C的水果
劉怡里說，維生素C可以阻斷形成亞硝胺的路徑。農委會很厲害，能夠種出很多去除亞硝酸鹽的水果，包括海梨、茂谷柑、葡萄柚、鳳梨等維生素Ｃ含量高的水果。例如１顆鳳梨可以解掉5根香腸的亞硝酸鹽含量；或是吃一根香腸，就吃顆奇異果或者葡萄柚、橘子也行。
她特別提到，芭樂是台灣水果中維生素C含量第一名，而且不管是紅心芭樂、帝王芭樂或是珍珠芭樂，營養價值都非常高。
所以逛夜市時喜歡打香腸的人，建議吃完一根後，趕快吃芭樂、木瓜，或者是買杯蔬果汁、葡萄柚汁等就可以解毒。
江坤俊醫師說，亞硝酸本身其實是個好東西，若它單獨進到胃部分解後，會分解出一氧化氮，它有助於放鬆血管，而且它本身也可以殺菌，可是它碰到胺不好了，幸好維生素C就可阻斷亞硝胺的形成，提醒大家，吃完香腸記得多吃蔬果。
◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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