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營養

加工食品不健康?這2種「乾貨」比天然的還營養

  • 健康2.0
  • 2018/05/14 12:04
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  • 營養專家表示,「加工」過的食品不代表都不利健康,有些常見的加工食品極具保健價值,是值得推薦的好食物。多一道加工程序,營養加分的食物有哪些?

     

    加工食品不健康?這2種「乾貨」比天然的還營養

     

    葡萄乾 花青素護眼抗氧化

    新鮮葡萄是有益健康的水果,加工處理後的葡萄乾也值得推薦。台灣癌症基金會營養師賴怡君指出,葡萄乾含豐富鐵質,而有強效抗氧化能力的多元酚及花青素,主要存在果皮部位,所以葡萄乾的含量會較新鮮葡萄多,有助視力保健。

     

    健康小叮嚀:選未添加糖分的產品

    乾燥後的葡萄乾通常含糖量較高,購買時盡量選沒有額外添加糖及其他調味的比較健康,同時每天攝取量以不超過30克為宜。

     

    乾香菇 粗纖維多10倍更營養

    乾香菇是新鮮香菇脫水乾燥後,製成的高蛋白低脂肪食物,富含多種胺基酸及維生素B、C、D與鈣、磷、鐵、鉀、鎂、碘、銅、錳等微量元素。國泰醫院營養師張斯蘭說,乾香菇的粗纖維是新鮮香菇的10倍,且經過日曬步驟,菇肉中的麥角醇轉變為維生素D2,有助於鈣質吸收,可使骨骼更強健並預防骨質疏鬆症,而香菇內的核酸類可抑制體內膽固醇生成,防止動脈硬化及幫助血液循環等。

     

    健康小叮嚀:溫水泡發釋出鮮味

    使用乾燥香菇烹調前,最好先用約45℃溫水適度泡發約半小時,才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質。

     

    ◎ 撰文/盛竹玲  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 圖片/健康2.0資料照.達志影像提供

     

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