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營養

不怕秋老虎!秋季飲食養生別貪涼,「吃柿子」要小心胃

  • 朱育嫻 整理
  • 2020/10/05 16:55
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  • 天氣轉涼爽了!秋收是農人們最滿心期待的季節,而在台灣一年四季都可以吃到多元的飲食,這是身為台灣人的幸福之處。秋季怎麼吃益於養生?

     

    不怕秋老虎!秋季飲食養生別貪涼,「吃柿子」要小心胃

    示意圖/TVBS

     

    秋季水果文旦、柿子別吃多

    秋季盛產的水果就是文旦和柿子。文旦是中秋節必備的應景水果,雖然好吃但性涼,不能因為吃了排便順暢就一下吃很多,寒涼體質的人一定要格外留意。

    延伸閱讀:柚子配藥有交互作用,別以為分開吃就沒事!除了柚子,這些水果也危險

     

    秋季另一特產就是柿子,未成熟的柿子含有大量的可水解單寧,在胃中會因為酸性的環境,而形成膠狀的凝結物,若胃中同時有其他富含蛋白質與纖維的食物,就會凝集在一起,形成「柿結石」,造成胃部不適。

    延伸閱讀:柿子不要和海鮮一起吃!這些水果「吃錯」變地雷

     

    秋老虎不時發威,用「普洱茶」消食化痰

    此外,台灣的秋老虎總是兇猛無比,雖然外面的太陽可能比夏天還曬,但中醫所謂「夏至一陰生」,在夏至這個日照最多的日子過後,地氣就已慢慢在改變,陰氣慢慢在累積了,縱使天氣再熱,也不能再貪涼喜冷飲了。

     

    台灣的秋天是暑熱轉向濕冷冬季的一個短暫過渡期,秋老虎時不時地發威,讓人們渴求著涼性食物。此時,不應該再貪涼,可藉由普洱茶入菜,享受著其入口後的清甜微甘,一股神清氣爽再度催促起生活的熱情。

     

    秋季食譜「普洱茶清燉豬腱麵」

    不怕秋老虎!秋季飲食養生別貪涼,「吃柿子」要小心胃

     

    食材:乾麵條60公克、普洱茶葉30公克、豬腱肉45公克、洋葱15公克、胡蘿蔔10公克、白蘿蔔10公克、花椒3公克、薑5公克、水(1)250毫升

    調味料:鹽適量

    滷汁:葱5公克、薑片5公克、醬油20毫升、冰糖5公克、水(2)100毫升

    作法:

    1.豬腱加滷汁滷熟切片,薑與洋葱切絲,胡蘿蔔及白蘿蔔切滾刀塊。
    2.將乾麵條煮熟後放冷開水中漂涼。
    3.普洱茶加水(1)熬煮10~20分鐘取茶汁。
    4.預熱炒鍋乾爆花椒粒,加入薑絲、洋葱絲、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊及普洱茶,小火燉1~2小時。
    5.加鹽調味,放入麵及鋪上豬腱肉,即完成。

     

    小叮嚀:

    ●普洱茶可消食化痰,清胃生津,解油膩。
    ●普洱茶經由微生物黴菌產生之後發酵而得。一般的茶葉都入肝經,但普洱茶有入胃經,可幫助腸胃消化。
    ●普洱茶在《本草綱目拾遺》記載:「虛人禁用」。

    延伸閱讀:每周喝4杯茶有助腦袋靈光、防失智 專家建議老人喝這種茶比較好

     

    ◎ 本文摘自/《時令饗宴:養生食療在關渡》關渡榮總中醫師與營養師聯手企劃
    ◎ 圖片來源/西北國際‧達志影像/shutterstock提供

     

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