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秋蟹正肥美!膽固醇會過量嗎?如何分辨公母?1招辨別螃蟹新鮮度

  • 王家瑜 報導
  • 2020/09/29 19:00
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  • 秋天正是品嘗螃蟹的好時機,像是大家經常聽到的大閘蟹、紅蟳、沙公、沙母、三點蟹、花蟹,都是中秋節前後最肥美、盛產的螃蟹品種。想要當正港的饕客,不能不知如何「挑蟹」!

     

    美食家帶路!教你螃蟹怎麼煮最美味

    美食家胡天蘭分享,三點蟹是相當平民化的螃蟹種類,大家一般拿牠來清蒸,在江浙地區也會拿來做醉蟹、嗆蟹;也可以拿小隻的三點蟹來熬湯、大隻的用來涮火鍋,大蟹小蟹融一鍋,就是澳門人最喜歡的花甲蟹鍋吃法。

    延伸閱讀:品嚐美味秋蟹配「這」最對味 但3種人須忌口

     

    花蟹的蟹腳相當肥厚,肉質非常有彈性,除了清蒸或煮粥之外,也可以用咖哩或豆瓣醬下鍋炒,或是做成螃蟹粉絲煲都十分美味。紅蟳則是台灣人宴客的重要角色,各式海鮮料理中,少了紅蟳米糕就好像少了一味,胡天蘭更將紅蟳形容為「蟹宴裡面的A咖」。

     

    沙公的肉質肥厚,適合炒咖哩,或做成避風塘炒蟹。而沙母適合煮粥、清蒸、薑蔥炒,鮮美的蟹黃更是讓人難忘;胡天蘭建議,可以清蒸後將蟹肉挖出,和冬菇等食材拌炒,再鑲入蟹蓋中,灑上起司後焗烤,更是別有一番風味。

    延伸閱讀:不愛吃海鮮?小心你「這個能力」會失效

     

    秋蟹正肥美!膽固醇會過量嗎?如何分辨公母?1招辨別螃蟹新鮮度

     

    如何區分公母?1招辨別螃蟹新鮮度

    挑選螃蟹時該如何區分公母?國宴主廚雷議宗說,從螃蟹的腹部可以看出端倪,公蟹就像穿了一條丁字褲,腹部正中央呈現尖尖的形狀;母蟹就像是包尿布,腹部呈現大大的圓形。

     

    秋蟹正肥美!膽固醇會過量嗎?如何分辨公母?1招辨別螃蟹新鮮度

    只有母螃蟹才有蟹黃嗎?其實公蟹和母蟹都有蟹黃,只是比例不一樣。母蟹的卵是橘黃色的,肝胰臟也是黃色的;而公蟹的肝胰臟也是黃色的,所以蟹黃並不一定是卵。

     

    購買螃蟹的時候,雷議宗建議可以稍微聞一下味道,如果已經飄出臭味,可能是螃蟹裡面已經細菌感染了,代表這隻蟹不夠新鮮。

    延伸閱讀:腹瀉疫情上升!病菌最愛躲這裡 4守則避免腸胃炎 上吐下瀉超過3天速就醫

     

    秋天就要吃螃蟹 膽固醇會飆高嗎?

    一講到螃蟹等海鮮類,有些人心裡不免擔心:膽固醇會不會太高?營養師宋明樺表示,2015年底,美國心臟病學會已經取消了成年人每天攝取膽固醇上限,因為我們體內的膽固醇有70%是人體自行合成的,只有30%是因為飲食而來。

     

    正常狀況下,飲食中膽固醇攝取過多時,人體就會減少生成膽固醇,以達到平衡;但宋明樺提醒,如果家族有高膽固醇的遺傳因子,或是本身有膽固醇代謝問題,飲食中仍然需要注意膽固醇的攝取。

    延伸閱讀:明明很瘦 為什麼膽固醇超標?家族性高膽固醇4大特徵

     

    但與其一味限制膽固醇的攝取,宋明樺強調,需要先搞清楚各項食物的「升膽固醇指數」,這個指數不只看食物的膽固醇,也要計算飽和脂肪含量;螃蟹、牡蠣等海鮮類食材雖然膽固醇含量高,但飽和脂肪較少,因此計算下來升膽固醇指數並不像動物內臟、豬肉、牛肉這麼高。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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