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醫療

洗菜、洗魚蝦、備料時一個錯誤小動作,恐增加高血壓及食物中毒風險

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/06/30 13:58
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  • 許多家庭主婦洗蔬菜、洗海鮮時,常會把食材泡在鹽水裡一會兒,以為可以洗得更乾淨。食安專家譚敦慈提醒,加鹽泡洗食材不會更乾淨,一定要用大量的自來水清洗,否則不但洗不乾淨,食材愈泡愈鹹,血壓愈吃愈高。

     

    洗菜、洗魚蝦、備料時一個錯誤小動作,恐增加高血壓及食物中毒風險

    示意圖/TVBS

     

    鹽是廚房裡不可或缺的調味料,同時也有不少家庭主婦把它當做無毒清潔劑使用,舉凡青菜泡洗或魚、蝦等洗鮮清洗時,總會順手抓上一大包便宜好用的食鹽,一起浸泡或搓揉。譚敦慈說,這些動作根本沒必要,鹽水不但無法殺菌或是去除殘留農藥,滲透壓還會把農藥污染滲透到蔬菜的細胞壁裡,愈洗愈不乾淨,蔬菜也愈洗愈鹹,甚至可能造成身體負擔或傷害。

    延伸閱讀:剝皮水果比較安全?去除蔬果農藥殘留 專家教正確清洗法

     

    洗菜用「一根筷子粗」流水量的清水洗,不怕浪費水

    譚敦慈說,洗菜、洗水果、洗海鮮用鹽水泡,這其實是台灣媽媽們習慣的隨手動作,但很多研究都證實,「流動的清水」才能洗掉蔬果和各種食物上的污染。很多主婦怕用流動的清水洗很浪費水,其實流動的流水量只要「一根筷子粗」的水流量,流動12到15分鐘就可以洗得很乾淨,一點也不浪費。

     

    夏季海鮮盛產,但每年總傳出有人吃出食物中毒,甚至料理前只是被魚刺刺傷,竟發生敗血症或截肢的案例;林口長庚醫院毒物科主任顏宗海說,這都是「弧菌」惹的禍。弧菌是一種革蘭氏陰性菌,目前已知有超過20種以上會造成⼈類疾病,最常造成食物中毒的是「腸炎弧菌」,而容易造成敗血症、截肢的是「海洋弧菌」。

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    清洗海鮮要用清水,不宜用鹽水

    顏宗海說,台灣民眾向來認為泡鹽水可以把細菌殺死,不過海鮮是來自海水,海洋弧菌泡鹽水也不會死,必須使用大量清水清洗,才能有效地把海鮮表面的細菌數降低。

     

    此外,腸炎弧菌致病性很強,在夏天攝氏30至37度正是它們繁殖最快的溫度,只要砧板上沾到,其他食物再沾到它,很快食物上的弧菌就會增生,吃進肚子就引起急性腸胃炎。所以他提醒,處理食物時,生、熟食一定要分開處理,盛裝及夾取生海鮮與熟海鮮的餐具也一定要分開使用,或經過完整清洗,以避免交叉污染。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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