洗菜、洗魚蝦、備料時一個錯誤小動作，恐增加高血壓及食物中毒風險

許多家庭主婦洗蔬菜、洗海鮮時，常會把食材泡在鹽水裡一會兒，以為可以洗得更乾淨。食安專家譚敦慈提醒，加鹽泡洗食材不會更乾淨，一定要用大量的自來水清洗，否則不但洗不乾淨，食材愈泡愈鹹，血壓愈吃愈高。

鹽是廚房裡不可或缺的調味料，同時也有不少家庭主婦把它當做無毒清潔劑使用，舉凡青菜泡洗或魚、蝦等洗鮮清洗時，總會順手抓上一大包便宜好用的食鹽，一起浸泡或搓揉。譚敦慈說，這些動作根本沒必要，鹽水不但無法殺菌或是去除殘留農藥，滲透壓還會把農藥污染滲透到蔬菜的細胞壁裡，愈洗愈不乾淨，蔬菜也愈洗愈鹹，甚至可能造成身體負擔或傷害。

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洗菜用「一根筷子粗」流水量的清水洗，不怕浪費水

譚敦慈說，洗菜、洗水果、洗海鮮用鹽水泡，這其實是台灣媽媽們習慣的隨手動作，但很多研究都證實，「流動的清水」才能洗掉蔬果和各種食物上的污染。很多主婦怕用流動的清水洗很浪費水，其實流動的流水量只要「一根筷子粗」的水流量，流動12到15分鐘就可以洗得很乾淨，一點也不浪費。

夏季海鮮盛產，但每年總傳出有人吃出食物中毒，甚至料理前只是被魚刺刺傷，竟發生敗血症或截肢的案例；林口長庚醫院毒物科主任顏宗海說，這都是「弧菌」惹的禍。弧菌是一種革蘭氏陰性菌，目前已知有超過20種以上會造成⼈類疾病，最常造成食物中毒的是「腸炎弧菌」，而容易造成敗血症、截肢的是「海洋弧菌」。

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清洗海鮮要用清水，不宜用鹽水

顏宗海說，台灣民眾向來認為泡鹽水可以把細菌殺死，不過海鮮是來自海水，海洋弧菌泡鹽水也不會死，必須使用大量清水清洗，才能有效地把海鮮表面的細菌數降低。

此外，腸炎弧菌致病性很強，在夏天攝氏30至37度正是它們繁殖最快的溫度，只要砧板上沾到，其他食物再沾到它，很快食物上的弧菌就會增生，吃進肚子就引起急性腸胃炎。所以他提醒，處理食物時，生、熟食一定要分開處理，盛裝及夾取生海鮮與熟海鮮的餐具也一定要分開使用，或經過完整清洗，以避免交叉污染。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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