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營養

圓鱈、冰島鱈魚、鱈魚堡是鱈魚嗎?營養師教你分辨真正的鱈魚

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/04/08 09:00
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  • 你知道平常食用的鱈魚,竟然不是真的鱈魚嗎?過去也有許多新聞指出,許多民眾總覺得吃到假的鱈魚詐騙事件。自從2016年法規規定後,只有鱈形目的鱈魚才能被稱為鱈魚。

     

    圓鱈、冰島鱈魚、鱈魚堡是鱈魚嗎?營養師教你分辨真正的鱈魚

    示意圖/TVBS

     

    在分類上,真正的鱈魚應該為鱈形目鱈魚科鱈魚屬的魚種,在此歸類下僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚3種鱈魚種的鱈魚,而有時也會稱為圓鱈。為了和市面上便當店的圓鱈做區隔,在此文中稱為真圓鱈或真鱈魚。

     

    一般吃的鱈魚是什麼魚?

    然而,因為過去濫捕、環境污染等等問題,這些鱈魚的產量急遽下滑,甚至有些報導提到真鱈魚為瀕臨絕種的魚種,其實市面上是不容易買到真鱈魚,依照目前法規規定,是鱈形目的鱈魚才可以被稱為鱈魚,其他都需要標示原本魚種名稱,才不會讓消費者誤解。

    延伸閱讀:你買的是「真鱈魚」嗎?專家傳授不上當觀察法

     

    ❶鐵板燒的鱈魚

    這類的鱈魚實際上叫做大比目魚,屬於鰈形目的魚種,通常會被稱為扁鱈、冰島鱈魚,也會依照其捕抓的地點,稱為北大西洋鱈魚或格陵蘭鱈魚,這種魚的肉質較碎,且因為常斜切而看起來扁扁的,又稱為扁鱈。

     

    吃起來的口感鬆軟,皮煎起來脆脆的,常拿來在煎的料理,比如說煎鱈魚、鐵板鱈魚,市售一片60~80元左右。

    延伸閱讀:你吃自助餐安心嗎?最新調查:僅19%自助餐有加蓋 恐暴露新冠肺炎感染風險

     

    ❷便當店的鱈魚

    在市場上也被稱為圓鱈(但真正的鱈魚也叫圓鱈,所以真正的鱈魚會稱為真圓鱈或真鱈)、智利圓鱈、智利油魚、龍鱈等,實際上為鱸形目蛇鯖科的魚類,最常見的是異鱗蛇鯖或棘鱗蛇鯖,市面上又俗稱油魚。

     

    蛇鯖的油脂含有一種臘的成分(蛇鯖毒素),是人體無法消化吸收的。在美國食品藥物管理局列為食源性毒素,吃多了會造成油便、腹瀉的問題,所以在某些國家是禁止販售,有些是列為不建議食用的魚種。但平常飲食中,應該不至於這麼嚴重,偶爾午餐吃個一片都是不至於造成問題。

     

    ❸鱈魚堡的鱈魚

    這種鱈魚有2種,一種則為阿拉斯加鱈魚或稱狹鱈,也有人稱為明太鱈,常作為鱈魚堡的鱈魚,或是西式料理的煎鱈魚所用。

     

    這種鱈魚為鱈形目鱈魚科,但屬於狹鱈屬,是真鱈魚的近親,而由於是屬於鱈形目,因此依照目前法規而言是可以被稱為鱈魚。

     

    另一種為鮎形目鯰魚科的越南芒鯰,俗稱巴沙魚,而巴沙魚也不只偽裝成鱈魚,過去也有偽稱為其他魚種的事件,像是過去市售的多利魚(海魴目)也多為巴沙魚。

    延伸閱讀:魴魚、多利魚「攏係假」?多半是廉價鯰魚混充!

     

    依照目前法規而言,只要不是鱈形目的魚種,需要同時標示「俗名」與「真實名稱」,下次在買鱈魚商品時,除了看外型以外,也別忘了看一下食品成分標示,看是不是真的鱈魚!

     

    ◎ 本文出自/好食課  ◎ 撰文/林世航營養師
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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