越南牡蠣低價衝擊台灣蚵！營養師曝台灣牡蠣超營養，想吃新鮮貨要「這樣」挑
羅以容 報導 ｜ 2022/01/06 13:30
台南牡蠣正值盛產期，卻面臨越南牡蠣搶佔市場！甚至有蚵農反應越南牡蠣為剝殼進口，成本價格低於台灣牡蠣，導致許多盤商選擇進貨便宜的越南牡蠣，且將越南牡蠣魚目混珠成台灣牡蠣販售。
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每年1、2月是台南牡蠣「大出」季節，如今販商購買台灣牡蠣意願不高，甚至有不少蚵農擔心血本無歸。越南牡蠣與台灣牡蠣類似，口感較軟，民眾較難以外觀分辨，且越南牡蠣在越南剝殼至台灣販售間隔時間長，也令人擔心是否有生菌數過高等食安問題存在。營養師表示，牡蠣等海鮮最重要的就是「新鮮度」，且台灣牡蠣有機物質含量高，富含優良蛋白質及天然B群等，肥大鮮美。
營養師陳宗裕指出，台灣牡蠣主要產自台灣西南沿岸、澎湖海域，養殖牡蠣多以葡萄牙牡蠣為主，且海域會選在淡海水接界處，使得牡蠣營養的有機物質含量較高，也較能養出肥大鮮美的牡蠣。
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牡蠣營養價值豐富，是天然B群
台灣養殖技術的發達，幾乎一年四季都可以吃到鮮美牡蠣，且牡蠣營養價值性相當，富含優良蛋白質，低脂且含有天然B群、礦物質鋅等及牛磺酸等，甚至有西施乳，海中牛奶的稱號。
新鮮帶殼牡蠣跟剝殼蚵要這樣挑
新鮮的牡蠣該如何挑選？陳宗裕說，挑選帶殼牡蠣，建議選擇「沒什麼味道、帶有淡淡海味」為佳。而開殼後的牡蠣，可看「肉體是否飽滿、圓潤」，外觀則以「完整，具有光澤、淡黃」為佳。若是散發出不好聞、腥臭味，牡蠣可能已經不新鮮，若有異色則可能有汙染。
陳宗裕補充，如果牡蠣買回家沒有要即時食用，可以在冰箱以3至5度冷藏，儲存數天沒有問題，「只是新鮮度會漸漸降低，還是盡早食用為佳」。
購買牡蠣，來源也是挑選的重點之一，最好是直接到港口、市場購買新鮮在地生產的牡蠣，或挑選具有相關認證的國產牡蠣；國產牡蠣相較進口牡蠣會來的新鮮許多，也比較有食安保障！
牡蠣務必煮熟食用，避免細菌感染
陳宗裕說，牡蠣建議煮熟後食用，以免感染海洋弧菌；進而引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等典型症狀，若是免疫力不好，有慢性病的患者更要注意！另外魚貝類最須慎防的是腸炎弧菌，常見症狀為腹瀉、肚子絞痛、頭痛等。
溫和簡單烹煮牡蠣最好吃
牡蠣除了火烤外，去殼牡蠣是平常比較常見的食材，陳宗裕說，民眾可以溫和、簡單烹調即可，煮薑絲蚵仔湯、川燙後沾點薄鹽、胡椒鹽、芥末鹽、水果醬料就可以食用，簡單吃最能夠品嘗到大海的味道，且比較沒有負擔。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／陳宗裕營養師
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