阿中也推石斑魚！保護心血管又養顏美容 2招挑選不踩雷
王家瑜 報導 ｜ 2020/05/18 13:10
國內昨（17日）迎來連續10日新冠肺炎（COVID-10）零確診，且也是連續35天沒有本土個案。中央流行疫情指揮中心記者會上，更擺出了漁業署準備的10隻新鮮石斑魚，象徵「以石慶十、十全十美」。
▲ 10條石斑魚擺象徵「十全十美」，迎接國內連續10天零確診的佳績。
石斑富含蛋白質 有美容護膚效果
石斑魚是補養身體的好食材，據農業知識入口網資料顯示，石斑的肉質鮮嫩無腥味，且蛋白質含量高、脂肪含量低，還富含鐵、鈣、磷、鎂、硒、鉀等營養素；更令人讚賞的是，石斑魚的蛋白質主要由大分子的膠原蛋白和黏多醣組成，有護膚保健效果，因此有「美容護膚之魚」的稱號。
魚油的保健功效也不容小覷。魚油富含Omega-3高度不飽和脂肪酸，其中的DHA和EPA可降低三酸甘油脂，進而減少中風、心肌梗塞機率；DHA也是大腦發育不可或缺的重要物質，缺乏時會造成記憶和學習能力降低，對於胎兒的智力和眼腦神經發育也相當重要。
新冠肺炎疫情影響 石斑價格大跌
台灣過去被譽為「石斑王國」，養殖石斑的外銷成績相當亮眼。據聯合國糧農組織統計，2008年全世界養殖石斑數量近7萬5千多公噸，台灣產量1萬7千多公噸，占總產量23%，產值每年近新台幣40億元，產值可觀。
然而，近年來因養殖技術外流導致價格下滑，今年又逢疫情影響，石斑出口量大減，價格也大跌，使得養殖業者面臨極大衝擊。目前屏東縣是國內目前石斑魚主要產地，約占全台產量近一半，其他產地則分布在高雄市、台南市、嘉義縣、澎湖縣和基隆市。
石斑挑選撇步：皮膚發亮、紋路分明為佳
據農業知識入口網指出，石斑魚是暖水性魚類，全世界約有400餘種；在台灣近海常見的有25至27種，在岩岸沿海及澎湖海域都有石斑魚的蹤跡；至於國內養殖品種主要為點帶石斑魚（又名青斑）和龍膽石斑。
市面上石斑魚價格因品種不同而有差異，民眾該如何挑選呢？農業知識入口網針對2大養殖品種說明：市面上的點帶石斑體型多落在600至1000克，挑選活魚以皮膚發亮、紋路分明者為佳。
至於有「石斑王」之稱的龍膽石斑，是全台最大型的養殖魚種，可重達30至36公斤，市面上不易購買，一般餐廳大多使用6至12公斤的龍膽石斑；近來也有業者利用急速冷凍及真空包裝技術，將大型的龍膽石斑處理分裝，讓民眾有更多管道可以品嚐到鮮美的龍膽石斑。
痛風、高尿酸患者不宜多食
石斑魚肉質細嫩，無論是清蒸、燉湯等方式都能吃出鮮美，燒或爆也是常見的入菜方式。但大快朵頤前務必留意，痛風和尿酸過高者應適量食用；且石斑魚富含蛋白質，應避免與富含單寧酸的柿子一起食用，以免引起腸胃不適。
◎ 圖片來源／中央流行疫情指揮中心提供
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