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營養

阿中也推石斑魚!保護心血管又養顏美容 2招挑選不踩雷

  • 王家瑜 報導
  • 2020/05/18 13:10
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  • 國內昨(17日)迎來連續10日新冠肺炎(COVID-10)零確診,且也是連續35天沒有本土個案。中央流行疫情指揮中心記者會上,更擺出了漁業署準備的10隻新鮮石斑魚,象徵「以石慶十、十全十美」。

     

    阿中也推石斑魚!保護心血管又養顏美容 2招挑選不踩雷

    ▲ 10條石斑魚擺象徵「十全十美」,迎接國內連續10天零確診的佳績。

     

    石斑富含蛋白質 有美容護膚效果

    石斑魚是補養身體的好食材,據農業知識入口網資料顯示,石斑的肉質鮮嫩無腥味,且蛋白質含量高、脂肪含量低,還富含鐵、鈣、磷、鎂、硒、鉀等營養素;更令人讚賞的是,石斑魚的蛋白質主要由大分子的膠原蛋白和黏多醣組成,有護膚保健效果,因此有「美容護膚之魚」的稱號。

     

    魚油的保健功效也不容小覷。魚油富含Omega-3高度不飽和脂肪酸,其中的DHA和EPA可降低三酸甘油脂,進而減少中風、心肌梗塞機率;DHA也是大腦發育不可或缺的重要物質,缺乏時會造成記憶和學習能力降低,對於胎兒的智力和眼腦神經發育也相當重要。

    延伸閱讀:保護眼睛非DHA不可?專家說原來是這3個原因

     

    新冠肺炎疫情影響 石斑價格大跌

    台灣過去被譽為「石斑王國」,養殖石斑的外銷成績相當亮眼。據聯合國糧農組織統計,2008年全世界養殖石斑數量近7萬5千多公噸,台灣產量1萬7千多公噸,占總產量23%,產值每年近新台幣40億元,產值可觀。

     

    然而,近年來因養殖技術外流導致價格下滑,今年又逢疫情影響,石斑出口量大減,價格也大跌,使得養殖業者面臨極大衝擊。目前屏東縣是國內目前石斑魚主要產地,約占全台產量近一半,其他產地則分布在高雄市、台南市、嘉義縣、澎湖縣和基隆市。

    延伸閱讀:別再把魚皮丟掉了!它有「超級脂肪」補腦又護眼

     

    石斑挑選撇步:皮膚發亮、紋路分明為佳

    據農業知識入口網指出,石斑魚是暖水性魚類,全世界約有400餘種;在台灣近海常見的有25至27種,在岩岸沿海及澎湖海域都有石斑魚的蹤跡;至於國內養殖品種主要為點帶石斑魚(又名青斑)和龍膽石斑。

     

    市面上石斑魚價格因品種不同而有差異,民眾該如何挑選呢?農業知識入口網針對2大養殖品種說明:市面上的點帶石斑體型多落在600至1000克,挑選活魚以皮膚發亮、紋路分明者為佳。

     

    至於有「石斑王」之稱的龍膽石斑,是全台最大型的養殖魚種,可重達30至36公斤,市面上不易購買,一般餐廳大多使用6至12公斤的龍膽石斑;近來也有業者利用急速冷凍及真空包裝技術,將大型的龍膽石斑處理分裝,讓民眾有更多管道可以品嚐到鮮美的龍膽石斑。

    延伸閱讀:不是愈紅愈新鮮!冷凍海鮮、肉品你挑對了嗎?

     

    痛風、高尿酸患者不宜多食

    石斑魚肉質細嫩,無論是清蒸、燉湯等方式都能吃出鮮美,燒或爆也是常見的入菜方式。但大快朵頤前務必留意,痛風和尿酸過高者應適量食用;且石斑魚富含蛋白質,應避免與富含單寧酸的柿子一起食用,以免引起腸胃不適。

     

    ◎ 圖片來源/中央流行疫情指揮中心提供

     

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