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不是愈紅愈新鮮!冷凍海鮮、肉品你挑對了嗎?

  • 健康2.0
  • 2018/01/15 15:30
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    追求健康食尚的你,懂得如何挑選好食材嗎?顏色愈鮮紅的肉和魚愈新鮮嗎?腎臟科醫師江守山澄清,這個觀念可是大錯特錯!

     

    不是愈紅愈新鮮!冷凍海鮮、肉品你挑對了嗎?

     

    上圖的兩盒牛肉,你會買哪一盒?許多人偏好顏色較鮮艷的那盒(圖左),但江守山說,顏色較暗紅的那盒(圖右)並非不新鮮,而是因為真空包裝的緣故,使得肌蛋白變成去氧肌蛋白;去氧肌蛋白接觸空氣一陣子後,同樣會變得鮮紅,千萬別誤會它是劣質品。

     

    不是愈紅愈新鮮!冷凍海鮮、肉品你挑對了嗎?

     

    上圖左的鯛魚呈現褐色,江守山說,這是因為宰殺後急速冷凍造成的;至於上圖右的鯛魚呈現鮮紅色,可能是經過特殊的一氧化碳發色,甚至是添加了硝酸鹽,不見得比較新鮮。

     

    不是愈紅愈新鮮!冷凍海鮮、肉品你挑對了嗎?

     

    另一個常見的誤解是,有些海鮮產品會以「包冰」方式處理例如食品業者會將蝦子先浸水,取出後急速冷凍;目的是讓蝦子表面形成一層薄冰,隔絕蝦肉和冷凍室的低溫接觸,避免產生「凍燒」(冷凍室的燒傷現象),也能減少油脂氧化,這是一種特殊的冷凍保存方式,絕不是廠商偷工減料、摻入冰塊魚目混珠。

     

    不僅要挑好食材,烹調方式也很重要,例如借用食材本身的油脂來烹調,作法簡單又吃出健康。陳之穎說,禽類的油脂會儲存在皮膚和肝臟,因此烹調雞肉時,不需要額外加油,一樣能煮出鮮美的料理,又不怕吃進過多的油脂。

     

    無油雞肉鮮蔬湯菜

    材料:雞腿肉適量、南瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、甜豆、玉米筍、花椰菜、洋蔥(蔬菜分量可依個人洗好調整)、鹽少許

    作法:

    1. 冷鍋將雞腿肉入鍋,雞皮務必朝下。

    2. 雞腿肉煎出油脂後,加入洋蔥炒香。

    3. 加入南瓜、玉米筍、紅蘿蔔、白蘿蔔,再加少許鹽拌炒。

    4. 最後加入甜豆、花椰菜等綠色蔬菜,蓋上鍋蓋稍燜即可。

     

    ◎ 編輯/王家瑜報導  ◎ 美編/蔣嘉佳  ◎ 圖片/達志影像提供

     

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