營養

女子腦炎高燒不退，禍首竟是吃了隔夜菜！營養師曝把握一原則還可防癌

曾金月報導

2021/12/06 17:38

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大陸廣州一名女子日前突然發高燒42度多天，合併嚴重抽搐症狀，家人趕緊送醫搶救，經過詳細檢查發現，竟然是感染號稱「冰箱殺手」的細菌，引發腦炎陷入死亡危機。經過循線調查近日飲食，才發現元凶竟是隔夜菜。營養師提醒，冰箱並非萬能，反覆加熱小心成為細菌孳生溫床，盡早吃完。

醫生在她的腦脊髓液中發現被稱為冰箱殺手的「李斯特菌」，確認了造成她腦炎的原因。懷疑女子是吃了有問題得食物才會被感染，而女子的家人說她是吃完冰箱的剩菜過兩天才開始無力、發燒，不管怎麼做都無法讓她退燒，到最後還直接暈倒、昏迷。

冰箱並非萬能

林口長庚醫院營養師曹雅姿表示，很多民眾以為冰箱「很安全」，食物放進去都不會壞。食物中毒除了與食品衛生有關外，食物反覆加熱吃，也容易造成細菌孳生，因為放在室溫就有機會被細菌污染，禍害大家的健康。

曹雅姿指出，肉品或海鮮類烹調時一定要充分煮熟，但不管是肉品或海鮮類熟食，保存期限都不長。若肉品、海鮮未完全煮熟就放進冰箱裡，未殺死的細菌便因容易在剩菜裡繼續繁殖，雖然活動力可能變差，但仍有機會「造反」，尤其是海鮮類，在不停地覆加熱後，更容易導致食物中毒。

曹雅姿提醒，冰箱內食物仍需生、熟食分開冷藏。造成食物污染的細菌，海鮮類常見的是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌，它也常是蛋殼上的污染源；肉類則以李斯特菌等。但細菌太多種，只要注意食品衛生就能降低風險。

其次，想要避免來自冰箱中剩菜剩飯的禍害，曹雅姿提醒大家，把握一個原則：飯菜盡快吃完，避免一再複熱吃。除了可防止食物中毒，還可降低大腸癌、胃癌、肝癌等消化科癌症。

對了，若是吃不完的米飯，她建議放冰凍，若是放冷藏事後複熱，飯容易變成硬硬、粉粉的，影響口感。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

◎諮詢專家／曹雅姿營養師