現在是莧菜盛產的季節，莧菜的主要營養成份有蛋白質、胡蘿葡素、鐵、鈣及膳食纖維等是很好的食療蔬菜。營養師指出，莧菜葉片可分全綠與帶紅２種，營養價值略有不同，想要保護心血管可選鉀離子多一點的綠葉白莧菜，顧眼就要選花青素多的紅葉莧菜。
鐵、鈣容易被吸收 老人小孩都適合
內湖國泰診所營養師張斯蘭指出，莧菜所含的鐵質，鈣質，蛋白質均非常豐富，俗話說「六月莧，當雞蛋。七月莧，金不換。」它的鐵、鈣的含量高於菠菜，而且草酸很容易吸收，對牙齒和骨骼的生長都有幫助，適合老人、小孩或貧血、骨折修復者食用。
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素食者補充蛋白質的來源
莧菜的蛋白質含量也比一般蔬菜高，雲林基督教醫院營養室主任林旻樺指出，尤其紅莧菜每100克中含有2.9克的蛋白質，白莧菜也有1.9克，很適合吃素者補充蛋白質；此外，它的膳食纖維豐富，有助於排便，防止便秘，特別的是它含有水解胺基酸，能提高免疫力，因此又有「長壽菜」的美名。
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紅莧菜護眼營養素多一些
張斯蘭特別提醒，同樣重量的紅莧菜的維生素A總量為11051(IU)，比白莧菜的2828(IU )高，另外，β-胡蘿蔔素的含量也是紅莧菜比白的多，β-胡蘿蔔素是維生素A的前趨物，一般也被視為對眼睛有益處。建議烹調時記得要點油，才能吃到維生素A。
白莧菜含鉀多 降血壓保護心血管
比較特別的是，白莧菜的鉀比紅莧菜多一點，鉀可降血壓，預防心血管疾病，但腎功能不好的人要注意。
林旻樺說，莧菜很容易出水，烹調時不必另外加水，不管是飽含鈣質的莧菜小魚羹，還是加大蒜清炒莧菜，都很美味。
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