你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

現在吃莧菜正當時!營養師說莧菜有2種,護心、顧眼要吃對!

  • 曾金月 報導
  • 2020/06/04 16:11
  • 字體放大
  • 現在是莧菜盛產的季節,莧菜的主要營養成份有蛋白質、胡蘿葡素、鐵、鈣及膳食纖維等是很好的食療蔬菜。營養師指出,莧菜葉片可分全綠與帶紅2種,營養價值略有不同,想要保護心血管可選鉀離子多一點的綠葉白莧菜,顧眼就要選花青素多的紅葉莧菜。

     

    現在吃莧菜正當時!營養師說莧菜有2種,護心、顧眼要吃對!

    示意圖/TVBS

     

    鐵、鈣容易被吸收 老人小孩都適合

    內湖國泰診所營養師張斯蘭指出,莧菜所含的鐵質,鈣質,蛋白質均非常豐富,俗話說「六月莧,當雞蛋。七月莧,金不換。」它的鐵、鈣的含量高於菠菜,而且草酸很容易吸收,對牙齒和骨骼的生長都有幫助,適合老人、小孩或貧血、骨折修復者食用。

    延伸閱讀:「缺鐵性貧血」不一定是鐵質不足!注意這些症狀 台大名醫教你吃對

     

    素食者補充蛋白質的來源

    莧菜的蛋白質含量也比一般蔬菜高,雲林基督教醫院營養室主任林旻樺指出,尤其紅莧菜每100克中含有2.9克的蛋白質,白莧菜也有1.9克,很適合吃素者補充蛋白質;此外,它的膳食纖維豐富,有助於排便,防止便秘,特別的是它含有水解胺基酸,能提高免疫力,因此又有「長壽菜」的美名。

    延伸閱讀:「素食者的雞精」啤酒酵母!維生素B群、蛋白質豐富 解便祕、養顏美容、增強體力

     

    紅莧菜護眼營養素多一些

    張斯蘭特別提醒,同樣重量的紅莧菜的維生素A總量為11051(IU),比白莧菜的2828(IU )高,另外,β-胡蘿蔔素的含量也是紅莧菜比白的多,β-胡蘿蔔素是維生素A的前趨物,一般也被視為對眼睛有益處。建議烹調時記得要點油,才能吃到維生素A。

     

    白莧菜含鉀多 降血壓保護心血管

    比較特別的是,白莧菜的鉀比紅莧菜多一點,鉀可降血壓,預防心血管疾病,但腎功能不好的人要注意。

     

    林旻樺說,莧菜很容易出水,烹調時不必另外加水,不管是飽含鈣質的莧菜小魚羹,還是加大蒜清炒莧菜,都很美味。

    延伸閱讀:炒出脆甜高麗菜!用水浸泡、避免翻炒 鮮甜水分通通鎖在葉片裡

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

    相關文章

    它是蔬菜類「補鐵冠軍」!營養師教你1招提升鐵吸收

    5大營養素吃出一頭黑髮!國宴御廚端出「烏溜溜海鮮豆腐煲」上桌

    高鉀高鈣高鎂,蔬菜界「三高」優等生!把它煮湯喝讓你瘦

    台大營養師教你「護心」:一周吃3次,不用花錢吃魚油

    枸杞不只顧眼睛,它還有3大驚人功效