現在吃莧菜正當時!營養師說莧菜有2種,護心、顧眼要吃對!
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現在是莧菜盛產的季節,莧菜的主要營養成份有蛋白質、胡蘿葡素、鐵、鈣及膳食纖維等是很好的食療蔬菜。營養師指出,莧菜葉片可分全綠與帶紅2種,營養價值略有不同,想要保護心血管可選鉀離子多一點的綠葉白莧菜,顧眼就要選花青素多的紅葉莧菜。
鐵、鈣容易被吸收 老人小孩都適合
內湖國泰診所營養師張斯蘭指出,莧菜所含的鐵質,鈣質,蛋白質均非常豐富,俗話說「六月莧,當雞蛋。七月莧,金不換。」它的鐵、鈣的含量高於菠菜,而且草酸很容易吸收,對牙齒和骨骼的生長都有幫助,適合老人、小孩或貧血、骨折修復者食用。
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素食者補充蛋白質的來源
莧菜的蛋白質含量也比一般蔬菜高,雲林基督教醫院營養室主任林旻樺指出,尤其紅莧菜每100克中含有2.9克的蛋白質,白莧菜也有1.9克,很適合吃素者補充蛋白質;此外,它的膳食纖維豐富,有助於排便,防止便秘,特別的是它含有水解胺基酸,能提高免疫力,因此又有「長壽菜」的美名。
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紅莧菜護眼營養素多一些
張斯蘭特別提醒,同樣重量的紅莧菜的維生素A總量為11051(IU),比白莧菜的2828(IU )高,另外,β-胡蘿蔔素的含量也是紅莧菜比白的多,β-胡蘿蔔素是維生素A的前趨物,一般也被視為對眼睛有益處。建議烹調時記得要點油,才能吃到維生素A。
白莧菜含鉀多 降血壓保護心血管
比較特別的是,白莧菜的鉀比紅莧菜多一點,鉀可降血壓,預防心血管疾病,但腎功能不好的人要注意。
林旻樺說,莧菜很容易出水,烹調時不必另外加水,不管是飽含鈣質的莧菜小魚羹,還是加大蒜清炒莧菜,都很美味。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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