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吃菇有益健康 鮮菇和乾菇怎麼煮?這樣料理最能吃進完整營養

丁彥伶 報導 2020/03/10 17:48

許多台灣人愛吃菇類,每種菇類都有獨特的營養成份提供人體利用,民眾可以選擇白玉菇、金針菇、鴻喜菇、姬松茸...輪著吃,可以吸收到各種菇類的健康成份。

 

吃菇有益健康 鮮菇和乾菇怎麼煮?這樣料理最能吃進完整營養

示意圖/TVBS

 

姬松茸鮮菇適合煮肉、乾菇燉雞湯最對味

要怎麼吃到菇菇最完整的鮮甜營養?養菇達人戴郁峰建議,如果是新鮮的姬松茸,因為它有獨特的鮮味,拿來和牛肉、豬五花等肉一起煎,最能提出它的香氣。他建議先把牛肉或豬五花煎半生熟,再把鮮姬松茸切片舖底,把肉放在姬松茸上面,再燒個2、3分鐘,待姬松茸吸收肉汁,肉也煮熟了,吃起來更鮮甜。

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而乾的姬松茸則建議煮湯,曬過的姬松茸有一種獨特沈穩的香味,和雞肉一起燉湯非常對味。戴郁峰提醒,姬松茸不像一般乾香菇需要久燉,可以在雞肉8分熟時再放進去,續煮一下香氣就會散發在雞湯裡,台灣很多人喜歡煮「蒜頭雞」時加入姬松茸,可以同時吃進大蒜和姬松茸的健康作用。

 

吃菇有益健康 鮮菇和乾菇怎麼煮?這樣料理最能吃進完整營養

 

菇類散發特殊鮮味可取代肉和味精

台灣癌症關懷基金會執行長黃翠華說,過去就有很多研究發現各種菇類含有的多醣體有助預防腫瘤,長期以來就是癌友們經常攝食的食物,尤其癌友們為了健康常會吃素,菇類富含的胺基酸溶於食物中會形成特殊的鮮香味,可取代肉味和味精,讓食物或湯充滿鮮甜風味。

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痛風和長輩吃菇要特別注意

黃翠華說,菇類含有豐富的胺基酸和有益健康的膳食纖維,一般人常吃沒問題,但是有痛風的人要特別注意,雖然植物性普林人體吸收較差,但如果痛風沒有控制好的人,可能會因為吃太多菇類而發作。另外,老人家吃菇也要注意,菇類比較難消化,如果沒有咬碎,第二天可能會完完整整地出現在馬桶裡,還有老人家吃整朵香菇,若咬不碎直接吞下肚恐造成腸阻塞,所以煮菇類給長輩吃時一定要切細,才不會造成意外。

 

她也提醒煮新鮮菇類時,要注意鮮菇不耐久煮,不只風味會變,菇類的蛋白質也會因過度烹調而改變,所以最好是食物快煮熟時再把新鮮菇類加進去,如此才能保留菇類最完整的營養,同時煮鮮菇時要連湯汁一起吃,把菇類完整鮮甜一起吃下肚。

 

乾香菇要選「日曬工法」產品

選擇乾燥的菇類時也要問清楚,是「乾燥法」還是「日曬法」,現在有很多業者為了更快速出貨,可能採用乾燥法製作乾香菇。黃翠華說,香菇的特別,是在它含有麥角固醇,在經過日曬後會轉化成很適合人體吸收的維生素D,可增強身體的防護能力,對於需要補充骨質的人也非常適合,所以選購乾香菇,建議買日曬法的。

 

香菇曬太陽一小時就有大量維生素D

如果沒有買乾香菇,可以把新鮮的香菇拿到太陽底下曬,只要曬一個小時就可以得到很高量的維生素D,無論是幫助鈣質吸收,或是增加身體防護力都有幫助。

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◎ 圖片來源/養菇達人戴郁峰‧達志影像/shutterstock提供

 

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