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台灣發現新種白松露!營養師教你吃這個 媲美松露防癌防失智

2019/03/05 16:51

「松露」這個高貴神奇的食物,也被譽為「餐桌上的鑽石」,現在台灣也有自己本土的白松露!農委會林業試驗所已正式發表台灣第一個白松露,同時也是世界新種松露,發現於南投溪頭地區,目前已由林業試驗所成功開發培養技術,並積極推動國內的技術移轉工作。究竟為什麼高檔料理都要標榜加松露,松露有什麼保健營養價值?

 

據財政部的資料顯示,台灣的松露消費依賴進口,近5年的平均進口量約為210公噸,主要進口地區為中國大陸、波蘭、義大利。其實台灣這幾年陸續都有發現新種松露,農委會林業試驗所至今正式發表台灣第一個白松露。林業試驗所表示,這是30年來首見子實體直徑可達3cm的台灣本土白松露,並命名為「深脈松露」。

 

▲深脈松露成熟的子實體。

 

林業試驗所指出,「深脈松露」發現於南投溪頭地區油杉根圈土壤,由於它的孢子脈絡很深,形成明顯特徵,故命名為「深脈」松露。深脈松露氣味特殊、穿透力強且濃郁芬芳,子實體直徑可達3cm;相較於過去曾發現的「雲杉松露」大小約0.2至1.5cm,具有更高的經濟價值。

 

由於深脈松露數量稀少,屬於身價昂貴的白松露,為避免失去此珍貴物種,目前已協調台大實驗林管處進行後續生育地管理及監測,也發展固態培養及液態培養方法及配方,進行可能寄主苗木的接種試驗,以擴大了解其寄主範圍。未來也期望透過越趨成熟的技術,讓本土松露成為台灣生態與未來餐桌上的新鑽石!

 

營養師解析:松露5大營養價值

而究竟為什麼松露這麼迷人又高貴?它有什麼了不起的營養價值?郵政醫院資深營養師黃淑惠表示,在地中海飲食中會灑一點松露在其中,松露會散發淡淡的奶香味,較常見於義式料理的搭配。因松露稀少且不容易培養,由人工培育出的松露氣味不濃郁,所以稀有性也奠定其「廚房中的鑽石」地位。

 

松露有黑松露和白松露,黃淑惠說明,其實兩者營養差不多,只是產地不同。黃淑惠也分析松露的營養價值如下:

 

1.跟一般蔬菜類相比,蛋白質含量較高,胺基酸種類也比蔬菜多;有8種人體無法合成的胺基酸。

2.由於松露生長在地底下,其所含「稀有微量元素」比蔬菜多,有硒、鋅、錳等微量元素,具有抗氧化、抗衰老的作用。

3.含有松露多醣體、松露多肽和三萜,能增強免疫力、抗衰老、防癌,具保健養生功能。

4.松露中含有「鞘脂」,鞘脂是構成腦神經細胞外鞘的一種化學物質,能預防動脈硬化,讓血液循環變好,進而也能預防老年性血管性失智的發生。

5.腦苷脂是糖類和脂肪複合的糖脂類,其可延長腦部神經細胞壽命,達到抗老、防失智的作用。

 

示意圖/TVBS

 

想吃松露不如多吃「菇」,每天吃小半碗就能養生

不過,松露的高貴及稀有性,不是人人吃得到,黃淑惠就說,其實不必追求松露,松露屬於菇類,所以松露的營養成分在菇類裡也都能攝取到。黃淑惠建議可以多吃菇類,每天吃小半碗約3~4朵的量,就能達到保健效果;而菇的種類繁多,優先選擇猴頭菇、香菇、茶樹菇、舞菇等菇類。

 

黃淑惠也提醒,由於菇類的普林含量偏高,痛風、高尿酸患者不宜吃,菇類的鉀含量也較高,慢性腎衰竭患者、血鉀偏高的人也不適合食用。

 

◎ 編輯/朱育嫻報導  ◎ 圖片來源/農委會林業試驗所‧達志影像/shutterstock提供

 

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