台灣發現新種白松露！營養師教你吃這個 媲美松露防癌防失智
｜ 2019/03/05 16:51
「松露」這個高貴神奇的食物，也被譽為「餐桌上的鑽石」，現在台灣也有自己本土的白松露！農委會林業試驗所已正式發表台灣第一個白松露，同時也是世界新種松露，發現於南投溪頭地區，目前已由林業試驗所成功開發培養技術，並積極推動國內的技術移轉工作。究竟為什麼高檔料理都要標榜加松露，松露有什麼保健營養價值？
據財政部的資料顯示，台灣的松露消費依賴進口，近５年的平均進口量約為210公噸，主要進口地區為中國大陸、波蘭、義大利。其實台灣這幾年陸續都有發現新種松露，農委會林業試驗所至今正式發表台灣第一個白松露。林業試驗所表示，這是30年來首見子實體直徑可達3cm的台灣本土白松露，並命名為「深脈松露」。
▲深脈松露成熟的子實體。
林業試驗所指出，「深脈松露」發現於南投溪頭地區油杉根圈土壤，由於它的孢子脈絡很深，形成明顯特徵，故命名為「深脈」松露。深脈松露氣味特殊、穿透力強且濃郁芬芳，子實體直徑可達3cm；相較於過去曾發現的「雲杉松露」大小約0.2至1.5cm，具有更高的經濟價值。
由於深脈松露數量稀少，屬於身價昂貴的白松露，為避免失去此珍貴物種，目前已協調台大實驗林管處進行後續生育地管理及監測，也發展固態培養及液態培養方法及配方，進行可能寄主苗木的接種試驗，以擴大了解其寄主範圍。未來也期望透過越趨成熟的技術，讓本土松露成為台灣生態與未來餐桌上的新鑽石！
營養師解析：松露５大營養價值
而究竟為什麼松露這麼迷人又高貴？它有什麼了不起的營養價值？郵政醫院資深營養師黃淑惠表示，在地中海飲食中會灑一點松露在其中，松露會散發淡淡的奶香味，較常見於義式料理的搭配。因松露稀少且不容易培養，由人工培育出的松露氣味不濃郁，所以稀有性也奠定其「廚房中的鑽石」地位。
松露有黑松露和白松露，黃淑惠說明，其實兩者營養差不多，只是產地不同。黃淑惠也分析松露的營養價值如下：
1.跟一般蔬菜類相比，蛋白質含量較高，胺基酸種類也比蔬菜多；有８種人體無法合成的胺基酸。
2.由於松露生長在地底下，其所含「稀有微量元素」比蔬菜多，有硒、鋅、錳等微量元素，具有抗氧化、抗衰老的作用。
3.含有松露多醣體、松露多肽和三萜，能增強免疫力、抗衰老、防癌，具保健養生功能。
4.松露中含有「鞘脂」，鞘脂是構成腦神經細胞外鞘的一種化學物質，能預防動脈硬化，讓血液循環變好，進而也能預防老年性血管性失智的發生。
5.腦苷脂是糖類和脂肪複合的糖脂類，其可延長腦部神經細胞壽命，達到抗老、防失智的作用。
示意圖／TVBS
想吃松露不如多吃「菇」，每天吃小半碗就能養生
不過，松露的高貴及稀有性，不是人人吃得到，黃淑惠就說，其實不必追求松露，松露屬於菇類，所以松露的營養成分在菇類裡也都能攝取到。黃淑惠建議可以多吃菇類，每天吃小半碗約3～4朵的量，就能達到保健效果；而菇的種類繁多，優先選擇猴頭菇、香菇、茶樹菇、舞菇等菇類。
黃淑惠也提醒，由於菇類的普林含量偏高，痛風、高尿酸患者不宜吃，菇類的鉀含量也較高，慢性腎衰竭患者、血鉀偏高的人也不適合食用。
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片來源／農委會林業試驗所‧達志影像/shutterstock提供
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