營養專家表示，「加工」過的食品不代表都不利健康，有些常見的加工食品極具保健價值，是值得推薦的好食物。多一道加工程序，營養加分的食物有哪些？
葡萄乾 花青素護眼抗氧化
新鮮葡萄是有益健康的水果，加工處理後的葡萄乾也值得推薦。台灣癌症基金會營養師賴怡君指出，葡萄乾含豐富鐵質，而有強效抗氧化能力的多元酚及花青素，主要存在果皮部位，所以葡萄乾的含量會較新鮮葡萄多，有助視力保健。
健康小叮嚀：選未添加糖分的產品
乾燥後的葡萄乾通常含糖量較高，購買時盡量選沒有額外添加糖及其他調味的比較健康，同時每天攝取量以不超過30克為宜。
乾香菇 粗纖維多10倍更營養
乾香菇是新鮮香菇脫水乾燥後，製成的高蛋白低脂肪食物，富含多種胺基酸及維生素Ｂ、Ｃ、Ｄ與鈣、磷、鐵、鉀、鎂、碘、銅、錳等微量元素。國泰醫院營養師張斯蘭說，乾香菇的粗纖維是新鮮香菇的10倍，且經過日曬步驟，菇肉中的麥角醇轉變為維生素D2，有助於鈣質吸收，可使骨骼更強健並預防骨質疏鬆症，而香菇內的核酸類可抑制體內膽固醇生成，防止動脈硬化及幫助血液循環等。
健康小叮嚀：溫水泡發釋出鮮味
使用乾燥香菇烹調前，最好先用約45℃溫水適度泡發約半小時，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質。
◎ 撰文／盛竹玲 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照．達志影像提供
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