煮高湯要用冷水還是熱水？浮油需要撈除嗎？高湯「天然油脂」可幫助排便

很多媽媽都會問，高湯有營養嗎？其實高湯的營養價值不高，甚至可以說幾乎沒營養，還不如把熬湯的蔬果都吃一吃，還比較能補充纖維質與營養素。

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為什麼要使用高湯？

不管在中式或西式料理之中，熬高湯的用意是為了取其「風味」。因為煮好的高湯都會有一股融合「甜、鹹、香」的滋味，而甜味和鹹味自古以來都是人類最不可抗拒的調味品，所以煮好的高湯味道鮮美，有增加寶寶食慾的功用。

不管是米、蔬果、肉類或海鮮，都有含鈉，所以在使用高湯的時候，不要全部用高湯取代副食品中的水分，這樣一來會造成鈉攝取過多、過鹹，二來也有可能造成寶寶不吃調味淡的料理了。因此建議慢慢加入20~50ml，邊加邊試味道，就能輕鬆煮出寶寶也喜歡的副食品囉！

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高湯上的浮油需要撈除嗎？

浮油不需要撈除，因為有適當的油脂，反而能夠幫助寶寶排便。有很多寶寶日常水量、纖維質都攝取足夠，只是因為沒有適當的油脂幫助腸子運作，才會便秘。

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所以高湯上的浮油是天然優質油脂，反而不需要撈除，而是要分配包裝，確保每一顆冰磚都有分配到油脂，才不會集中在某一塊，造成攝取過量情形。

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豬軟骨高湯材料

電鍋內鍋：豬軟骨200g、蒜頭5顆、洋蔥50g、薑片2片、冷飲用水適量。

電鍋外鍋：4杯水。

豬軟骨高湯做法

❶豬軟骨若帶血水可稍微用水清洗。蒜頭去皮用刀背拍一下；洋蔥去皮切塊；薑去皮切片。

❷煮一鍋水，水滾後放入豬軟骨汆燙，待水滾後把水倒掉。

❸將汆燙後的豬軟骨，注入蓋過食材的冷飲用水，加入蒜頭、洋蔥、薑，放入電鍋，以外鍋4杯水蒸煮。如果用瓦斯爐，則水滾後撈掉雜質轉小火熬煮1小時，過濾湯汁即完成（若蓋鍋蓋熬煮，冷水要淹過豬軟骨1公分；若不蓋鍋蓋熬煮，冷水要淹過豬軟骨3公分）。

❹待高湯溫度下降至微溫後，用副食品分裝盒15ml裝10格做成冰磚，冷藏儲存3天，冷凍儲存2週。

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◎ 本文摘自／《史上最強、最貼心K力副食品影音教學全書〔暢銷修訂版〕》K力 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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