「防癌之王」綠花椰菜！日本蔬食達人教你1招 保留最多抗老營養素
郭庚儒 整理 ｜ 2020/09/07 15:34
綠花椰菜是十字花科蔬菜，其中防癌的關鍵成分「蘿蔔硫素」，具有高抗氧化及高解毒作用，是增強免疫及防癌、抗癌的最佳蔬菜。此外，綠花椰菜的抗老營養素-維生素C含量也相當高；不過，水煮綠花椰菜會大量流失維生素C，最佳的食用方式建議用好油快炒，可以保留最多的營養素。
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日本蔬食料理界達人庄司泉指出，只要加熱時先控制在短時間以內，綠花椰菜即使在經過數天之後仍能常保鮮綠；要是喜歡柔軟的口感，請在食用前再多蒸煮數分鐘。
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蒜辣炒綠花椰菜
不喜歡大蒜的人也可以使用生薑代替，創造出不一樣的風味；在使用生薑的情況下，由於蒜辣炒綠花椰菜具有辣味，請適度調整用量。
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蒜辣炒綠花椰菜材料：
綠花椰菜大2株、橄欖油1大茶匙、大蒜2瓣（切粗末）、紅辣椒、1根（切小段）、鹽1/4小茶匙。
蒜辣炒綠花椰菜作法：
❶將辛香料放進平底鍋後開小火，緩緩地加熱。
❷等大蒜轉為酥脆後，加入綠花椰菜一同拌炒並以鹽調味，注入2大茶匙的水（不含於分量內），闔上鍋蓋蒸煮2分鐘。
西班牙風蒜油綠花椰菜
西班牙風蒜油綠花椰菜2人份材料：
蒜辣炒綠花椰菜1杯、大蒜2瓣（切成一半）、橄欖油、1/2杯紅辣椒、1根（剖半）鹽、1/4小茶匙。
西班牙風蒜油綠花椰菜作法：
❶用小火烹煮橄欖油與大蒜，慢慢地引出香味。
❷放入紅辣椒，等到味道煎出後即可加進蒜辣炒綠花椰菜。
❸加熱1分鐘，用鹽加以調味。
綠花椰菜番茄義大利麵
綠花椰菜番茄義大利麵2人份材料：
蒜辣炒綠花椰菜2杯、橄欖油適量、小番茄2顆（切大塊）、鹽適量、義大利麵160g（請按照包裝袋上的指示烹煮）。
綠花椰菜番茄義大利麵作法：
❶將橄欖油加熱後，混合拌炒蒜辣炒綠花椰菜及番茄。
❷加入義大利麵，並用鹽調味。
豆腐焗烤綠花椰菜
豆腐焗烤綠花椰菜2人份材料：
蒜辣炒綠花椰菜1又1/2杯、嫩豆腐1/2塊（瀝乾水分）、芥籽醬1大茶匙、鹽1/4小茶匙。
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豆腐焗烤綠花椰菜作法：
❶利用食物處理機將a打成泥狀。
❷把蒜辣炒綠花椰菜放入耐熱容器中，淋上❶。
❸將烤箱預熱至250度，烤10分鐘。
◎ 本文摘自／《省時美味蔬食常備菜 ：1樣蔬菜X4種口味．做一次吃7天》庄司泉 著
◎ 圖片來源／尖端出版‧達志影像/shutterstock提供
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