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營養

「防癌之王」綠花椰菜!日本蔬食達人教你1招 保留最多抗老營養素

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/09/07 15:34
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  • 綠花椰菜是十字花科蔬菜,其中防癌的關鍵成分「蘿蔔硫素」,具有高抗氧化及高解毒作用,是增強免疫及防癌、抗癌的最佳蔬菜。此外,綠花椰菜的抗老營養素-維生素C含量也相當高;不過,水煮綠花椰菜會大量流失維生素C,最佳的食用方式建議用好油快炒,可以保留最多的營養素。

    延伸閱讀:2種人最缺維生素C、B群!一道「無水蔬菜大補帖」 讓你維生素ABCD都不缺

     

    「防癌之王」綠花椰菜!日本蔬食達人教你1招 保留最多抗老營養素

    示意圖/TVBS

     

    日本蔬食料理界達人庄司泉指出,只要加熱時先控制在短時間以內,綠花椰菜即使在經過數天之後仍能常保鮮綠;要是喜歡柔軟的口感,請在食用前再多蒸煮數分鐘。

    延伸閱讀:油炒或水煮花椰菜哪個比較好?營養師曝2種油炒菜 維生素C不流失

     

    蒜辣炒綠花椰菜

    不喜歡大蒜的人也可以使用生薑代替,創造出不一樣的風味;在使用生薑的情況下,由於蒜辣炒綠花椰菜具有辣味,請適度調整用量。

    延伸閱讀:夏日腸病毒、輪狀病毒、諾羅病毒來勢洶洶!營養師揭11大免疫力營養素 大蒜這樣吃才有效

     

    「防癌之王」綠花椰菜!日本蔬食達人教你1招 保留最多抗老營養素

     

    蒜辣炒綠花椰菜材料:

    綠花椰菜大2株、橄欖油1大茶匙、大蒜2瓣(切粗末)、紅辣椒、1根(切小段)、鹽1/4小茶匙。

     

    蒜辣炒綠花椰菜作法:

    ❶將辛香料放進平底鍋後開小火,緩緩地加熱。

    ❷等大蒜轉為酥脆後,加入綠花椰菜一同拌炒並以鹽調味,注入2大茶匙的水(不含於分量內),闔上鍋蓋蒸煮2分鐘。

     

    西班牙風蒜油綠花椰菜

    西班牙風蒜油綠花椰菜2人份材料:

    蒜辣炒綠花椰菜1杯、大蒜2瓣(切成一半)、橄欖油、1/2杯紅辣椒、1根(剖半)鹽、1/4小茶匙。

     

    西班牙風蒜油綠花椰菜作法:

    ❶用小火烹煮橄欖油與大蒜,慢慢地引出香味。

    ❷放入紅辣椒,等到味道煎出後即可加進蒜辣炒綠花椰菜。

    ❸加熱1分鐘,用鹽加以調味。

     

    「防癌之王」綠花椰菜!日本蔬食達人教你1招 保留最多抗老營養素

     

    綠花椰菜番茄義大利麵

    綠花椰菜番茄義大利麵2人份材料:

    蒜辣炒綠花椰菜2杯、橄欖油適量、小番茄2顆(切大塊)、鹽適量、義大利麵160g(請按照包裝袋上的指示烹煮)。

     

    綠花椰菜番茄義大利麵作法:

    ❶將橄欖油加熱後,混合拌炒蒜辣炒綠花椰菜及番茄。

    ❷加入義大利麵,並用鹽調味。

     

    豆腐焗烤綠花椰菜

    豆腐焗烤綠花椰菜2人份材料:

    蒜辣炒綠花椰菜1又1/2杯、嫩豆腐1/2塊(瀝乾水分)、芥籽醬1大茶匙、鹽1/4小茶匙。

    延伸閱讀:最強防癌抗老組合!鮭魚、青花菜一起吃 抗氧化效果是檸檬6000倍

     

    豆腐焗烤綠花椰菜作法:

    ❶利用食物處理機將a打成泥狀。

    ❷把蒜辣炒綠花椰菜放入耐熱容器中,淋上❶。

    ❸將烤箱預熱至250度,烤10分鐘。

     

    ◎ 本文摘自/《省時美味蔬食常備菜 :1樣蔬菜X4種口味.做一次吃7天》庄司泉 著
    ◎ 圖片來源/尖端出版‧達志影像/shutterstock提供

     

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