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營養

檸檬輸了!青花椰菜維生素C高2倍 這樣挑最新鮮、最好吃

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/06/10 14:02
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  • 青花椰菜富含維生素C,是檸檬的近2倍,屬於營養價值滿分的黃綠色蔬菜。維生素C是水溶性,所以汆燙時間要短,青花椰菜好吃的祕訣,在於花蕾的水要徹底瀝乾,挑選莖切口面沒有空洞的青花椰菜最新鮮

    延伸閱讀:為何沖繩女性長壽、少生病?她們愛吃15種超強抗氧化食物

     

    檸檬輸了!青花椰菜維生素C高2倍 這樣挑最新鮮、最好吃

    示意圖/TVBS

     

    青花椰菜處理的祕訣

    料理研究家藥袋絹子說,從青花椰菜根部切下花蕾分成小朵時,要從分枝的花蕾根部切入。若青花椰菜太大朵,也可以切入莖裡,分成兩半。

     

    青花椰菜的莖很嫩,帶有甜味。將外側的硬皮厚厚地削掉,與花蕾一起汆燙吧,記得燙的時間要比花蕾長一點。

    延伸閱讀:油炒或水煮花椰菜哪個比較好?營養師曝2種油炒菜 維生素C不流失

     

    檸檬輸了!青花椰菜維生素C高2倍 這樣挑最新鮮、最好吃

     

    青花椰菜分成小朵燙熟,分成小朵後汆燙,把水瀝掉。放涼後將水擦乾, 裝入冷凍保鮮袋裡,不要重疊。白花椰菜也可以用同樣的技巧冷凍唷!

     

    檸檬輸了!青花椰菜維生素C高2倍 這樣挑最新鮮、最好吃

     

    青花椰菜冷凍可保存2~3星期,解凍時可以放冷藏室自然解凍、流水解凍,或是不退冰直接烹調,解凍後可以當配菜,也可以做成涼拌菜或沙拉。

     

    青花椰菜豆子沙拉

    用青花椰菜、美乃滋、檸檬汁、洋蔥,做出清爽滋味,熱量203大卡。

     

    檸檬輸了!青花椰菜維生素C高2倍 這樣挑最新鮮、最好吃

     

    1人份材料:

    青花椰菜1/4棵(80g,並分成小朵)、水煮鷹嘴豆罐頭(60g,瀝掉湯汁)。

     

    調味料:

    美乃滋1大匙、檸檬汁1/2小匙、蒜泥少許、洋蔥末1大匙、胡椒粉少許。

     

    作法:

    ❶將青花椰菜放入加了少許鹽(材料清單外)的熱水中,燙約1分鐘,撈起後放涼。

    ❷將❶與鷹嘴豆混合,用調味料涼拌。

     

    Point:青花椰菜燙完後,將花蕾朝上放涼,吃起來就不會水水的。

    延伸閱讀:1滴水都不用加!主廚教你「無水煮花椰菜」營養全保留 2分鐘搞定

     

    ◎ 本文摘自/《快速做方便煮,一個人的奢華小食光:59樣懶人美食&常備菜 × 57道蔬食&家常料理,為忙碌生活增添風味》主婦之友社, 藥袋絹子 著
    ◎ 圖片來源/山岳文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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