青花椰菜富含維生素C，是檸檬的近2倍，屬於營養價值滿分的黃綠色蔬菜。維生素C是水溶性，所以汆燙時間要短，青花椰菜好吃的祕訣，在於花蕾的水要徹底瀝乾，挑選莖切口面沒有空洞的青花椰菜最新鮮。
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青花椰菜處理的祕訣
料理研究家藥袋絹子說，從青花椰菜根部切下花蕾分成小朵時，要從分枝的花蕾根部切入。若青花椰菜太大朵，也可以切入莖裡，分成兩半。
青花椰菜的莖很嫩，帶有甜味。將外側的硬皮厚厚地削掉，與花蕾一起汆燙吧，記得燙的時間要比花蕾長一點。
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青花椰菜分成小朵燙熟，分成小朵後汆燙，把水瀝掉。放涼後將水擦乾， 裝入冷凍保鮮袋裡，不要重疊。白花椰菜也可以用同樣的技巧冷凍唷！
青花椰菜冷凍可保存2~3星期，解凍時可以放冷藏室自然解凍、流水解凍，或是不退冰直接烹調，解凍後可以當配菜，也可以做成涼拌菜或沙拉。
青花椰菜豆子沙拉
用青花椰菜、美乃滋、檸檬汁、洋蔥，做出清爽滋味，熱量203大卡。
1人份材料：
青花椰菜1/4棵（80g，並分成小朵）、水煮鷹嘴豆罐頭（60g，瀝掉湯汁）。
調味料：
美乃滋1大匙、檸檬汁1/2小匙、蒜泥少許、洋蔥末1大匙、胡椒粉少許。
作法：
❶將青花椰菜放入加了少許鹽（材料清單外）的熱水中，燙約1分鐘，撈起後放涼。
❷將❶與鷹嘴豆混合，用調味料涼拌。
Point：青花椰菜燙完後，將花蕾朝上放涼，吃起來就不會水水的。
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◎ 本文摘自／《快速做方便煮，一個人的奢華小食光：59樣懶人美食＆常備菜 × 57道蔬食＆家常料理，為忙碌生活增添風味》主婦之友社, 藥袋絹子 著
◎ 圖片來源／山岳文化‧達志影像/shutterstock提供
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