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養生

微波爐會破壞食物營養?最健康調理方法「水波爐」 逼出食物油脂鹽份、保留維生素C

  • 郭庚儒 報導
  • 2020/08/17 18:30
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  • 以往只能在日劇中看到的水波爐,這幾年在代購與自扛的風潮下,以及品牌分公司與代理商的推廣,已不再只是電視上匆匆一瞥的神奇箱子,而是真實出現在自家廚房中,水波爐就是一鍵到底、美味上桌、且零油煙的多功能廚房器具。

     

    微波爐會破壞食物營養?最健康調理方法「水波爐」 逼出食物油脂鹽份、保留維生素C

    示意圖/TVBS

    水波爐 由內而外來加熱食物

    即便水波爐如今已非罕見的廚房家電,但多數人還是不了解水波跟微波之間的差異。水波指的其實就是過熱水蒸氣,過熱水蒸氣的加熱技術是水波爐的最大特點,水從液體加熱到100℃變成水蒸氣後,繼續把水蒸氣加熱到超過100℃,變成無色透明的氣體,此時的氣體就是過熱水蒸氣

     

    過熱水蒸氣中儲存了巨大的熱能(甚至高達300℃以上),這與微波由外而內的加熱傳導模式完全不同,水波爐的過熱水蒸氣是將龐大的熱能傳導到食物內部,由內而外來加熱食物。

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    過熱水蒸氣  快速逼出食物中油跟鹽

    過熱水蒸氣的熱度除了加熱食物外,還能快速逼出食物中的油跟鹽分,在不破壞食物細胞的情況下,降低食物氧化的速度,進一步達到脫油減鹽及保留食物營養素的功用,這就是水波爐獨特的健康調理方法,也是這項產品之所以大受歡迎的原因。

     

    接著,我們就來看一下,為什麼家中有水波爐的人,用過之後再也離不開它的幾大原因:

     

    健康優先的水波加熱方式

    水波與微波最大的差別在於,微波會破壞食物的細胞壁,烹調後的食物無法保存大部分的營養。這種由外而內的熱能傳導加熱方式,還會導致食物出現表面乾硬、口感不佳的狀況。

     

    而水波則是單純利用「水」的力量,透過過熱水蒸氣來有效去除食物內部的脂肪,並減少食物內外的鹽分。健康就是水波爐最大的訴求,而由內而外的食材加熱方式跟微波相比,也更能保留食物的口感。

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    去油減鹽,減輕身體負擔

    過熱水蒸氣將大量的熱能轉移傳導到食物內部,排出多餘的脂肪跟鹽分,保留適量的脂肪跟鹽分,以免食物因過度烹調,口感乾柴,賣相欠佳。

     

    抗氧化,攝入更多營養素

    水波加熱方式能創造低含氧的環境,讓易氧化的營養物質,如維生素C 等留存在食材中,並使食物的細胞不受破壞,除了讓料理看起來更加可口外,我們的身體也能因此吸收到更多的營養素。

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    一機多功,節省廚房空間

    除了獨特的加熱方式外,更讓人想擁有水波爐的最大原因就是一機多功能,讓狹小的廚房空間,不因塞滿各式各樣的廚房家電變得更擁擠。一台機器足以取代烤箱、微波爐、蒸爐、氣炸鍋及舒肥棒等,根本就是廚房家電界中的百變瑞士刀。

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    而在廠商的日益求精研發下,複數調理的一爐多菜功能,更是讓料理變得更加方便快速,造福無數需要料理一日三餐的人。

     

    ◎ 本文摘自/《水波爐油切美味料理100:一爐出桌菜的超高CP值運用法╳粉絲團社聚達人料理大集合!》水波爐同樂會 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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