你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
節目

雞胸肉最適合減肥,也能讓心情變好!「舒肥雞胸肉」簡單易做,零失敗又好吃

  • 曾金月 報導
  • 2020/08/03 14:02
  • 字體放大
  • 雞胸肉不僅被視為最適合減肥的食物,而且它超有豐家的色胺酸,吃了讓人心情變好,在2020年上半年「舒肥雞胸肉」曾創下團購單周狂銷二萬片,究竟什麼是舒肥?健康廚師陳之穎教大家利用電鍋、夾鏈袋,就能做出零失敗又好吃的舒肥雞胸肉,口感軟嫩吃的到滿滿的湯汁。

    延伸閱讀:怕胖只吃雞胸肉?豬的這些部位口感嫩、脂肪少,更適合減肥、健身者

     

    雞胸肉最適合減肥,也能讓心情變好!「舒肥雞胸肉」簡單易做,零失敗又好吃

     

    舒肥是真空低溫享調

    健康廚師陳之穎指出,「舒肥」其實是法文sous vide,是真空低溫烹調的意思。早期做真空是為了讓食物保存得更久,就袋子裡的空氣抽走、怕腐敗,真空後再把它放到溫水裡面去煮。

     

    低溫烹調不等於舒肥法

    「但低溫烹調不等於舒肥法」,陳之穎說,低溫烹調方法很多,可用水或用油煮,但是如果是「舒肥」就一定是要放在真空袋裡面去做真空,溫度通常介於在60度的上下,溫度高於 60度以上時間可以縮短,如果溫度往下降時間多一些。

     

    陳之穎說,舒肥不是所有的食材都可以拿來舒肥,但雞胸肉最適合。因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎都不會好吃,往往是裡面熟了,外面都已經柴掉、過老了。舒肥是一個恆溫的概念,從頭到尾大概用60度,有點像溫水煮青蛙,而且湯汁可以完整保留。

     

    像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它長時間入味,因此可以舒肥,但很好的菲力牛、雞腿肉、肋眼等就不建議舒肥,直接煎就很好吃。

     

    雞胸肉最適合減肥,也能讓心情變好!「舒肥雞胸肉」簡單易做,零失敗又好吃

     

    低溫烹調三大好處

    營養師趙函穎指出,低溫烹調有三大好處,

    1、簡單,失敗率低

    2、好吃,保留原始的肉汁

    3、安全,低溫烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物等致癌物

    延伸閱讀:減醣瘦身也能吃飽飽!3道雞肉料理超有飽足感

     

    有人會擔心低溫沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,一般常見的大腸桿菌,它的存活溫度大概在38度到50度,若用60度低溫溫水浴的方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,在封真空時候仍要避免落塵。

    延伸閱讀:用熱水氽燙肉品原來是錯的!廚藝科學研究者教1招 去除腥味又能保存肉的鮮味

     

    舒肥雞胸肉

    陳之穎教大家一個最簡的方法,在家就能做舒肥雞胸肉。

     

    器材:電鍋、耐熱夾鏈袋、溫度計

    食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度的水。

     

    作法:

    1、把雞胸肉平放進夾鏈袋內

    2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水等調味料

    3、留一點空隙把空氣擠出來,再密封

     

    雞胸肉最適合減肥,也能讓心情變好!「舒肥雞胸肉」簡單易做,零失敗又好吃

     

    4、把袋子放進60度水溫,泡60分鐘即成

     

    陳穎之表示,不必刻意把調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒都可以。製程中隨時留意水溫,若低於60度,可按加熱回溫,整個過程大約需加溫3次。溫度計超市可買到。製作好的舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,稍微煎一下,更美味。

    延伸閱讀:用熱水氽燙肉品原來是錯的!廚藝科學研究者教1招 去除腥味又能保存肉的鮮味

    6/17起『健康2.0』全面升級!主持人除了鄭凱云,也會加入江坤俊醫師,更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師 、專家陣容與大家一起守護全家人的健康,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『健康2.0』。

     

    相關文章

    雞胸肉低脂高蛋白是減重最佳食材!韓料理專家傳授4技巧去腥味、鎖住肉汁與軟嫰 

    雞肉買回家先抹鹽!料理雞肉3祕訣 煎出「無腥味」好吃雞腿排

    運動後也要吃!飲食黃金比例、高CP值「一食兩吃」料理都在這

    青菜、雞肉都吃燙的,比較養生?營養師破解3大常見飲食迷思