如果不小心吃進重金屬毒素，該怎麼辦呢？郵政醫院資深營養師黃淑惠建議，只要多吃各式各樣、多顏色、多種類的蔬果，且跟著季節選擇當令蔬果，就能避免重金屬汙染，也能將重金屬排出體外。
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7大排毒營養素
黃淑惠提供7大類排毒營養素，主要分為吸收、螯合，以及強化肝臟解毒系統的排毒作用。
舉例來說，可溶性纖維的食物，也含有果膠，就像海綿一樣，具有膨脹吸附的效果，能夠吸附重金屬，並隨著腸道糞便排出體外；含硫氨基酸及鞣酸具有螯合作用，可以阻擋重金屬進入體內；維生素C、硒、葉綠素及含硫化合物，則能強化肝臟解毒系統，幫助加入代謝重金屬。
❶可溶性纖維（果膠）
地瓜、燕麥、南瓜、蘋果、奇異果、木耳、香菇、莓果。
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❷維生素C
柑橘類、芭樂、奇異果、番茄。
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❸硒
海藻、蝦米、牡蠣、大蒜、蘑菇、芝麻、蘋果。
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❹含硫氨基酸
海藻類，如海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜、珊瑚草，以及辛香味重蔬菜，如香菜、蒜、蔥、薑。
❺鞣酸
綠豆、柿子、芭樂、石榴、山楂、青梅。
❻葉綠素
深綠色蔬菜，如空心菜、地瓜葉、蘆筍、韭菜。
❼含硫化合物（麩胱甘肽，蒜素）
大蒜、蘆筍、酪梨、花椰菜。
排毒健康咖哩煲 加速排出重金屬毒素
雷神主廚雷議宗提供一道「排毒健康咖哩煲」，含有各式新鮮蔬菜，幫助排出體內重金屬毒素。
排毒健康咖哩煲食材：
紅蘿蔔100g、南瓜100g、蘋果1顆、黑木耳50g、紅蕃茄2顆、蘆筍80公克、花椰菜80公克、鯛魚300公克、昆布海帶高湯1000cc、咖喱粉適量、青梅數顆、蒜頭適量、蝦米少許、青蔥適量、黑胡椒適量、鹽少許、橄欖油適量。
排毒健康咖哩煲做法：
❶蝦米擦乾炒香。
❷放入蒜頭粒炒香。
❸放入蕃茄。
❹放入南瓜、紅蘿蔔。
❺將煮滾的食材倒入砂鍋。
❻放入木耳。
❼放入鯛魚、花椰菜、青梅。
❽蘆筍先燙過去味，再切段放入。
❾放入蔥段煮開即可。
健康2.0主持人、敏盛醫院研究副院長江坤俊補充，重金屬進到人體之後，會藏在脂肪裡面，多吃富含好油的低脂魚類，就可以換掉壞油。
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