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營養

公開高麗菜保存關鍵!3招延長高麗菜保鮮期 維持新鮮爽脆不會壞

  • 郭庚儒 報導
  • 2020/11/25 10:42
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  • 高麗菜即將進入盛產期,秋冬也是高麗菜最好吃的季節,如果想要趁著高麗菜便宜時多買一點,該如何延長高麗菜的保鮮期呢?日本料理研究家教你3招高麗菜保存技巧,最長可保存1個月。

    延伸閱讀:「大雪」高麗菜最好吃!1種吃法養生好過冬

     

    日本料理研究家島本美由紀,也是冰箱與保存食品的專家。她說,挑選高麗菜要以外側的菜葉呈深綠色、有光澤者為新鮮;拿在手上時,與其選擇外表大顆,不如選擇手感沉重的高麗菜

     

    3招高麗菜保存技巧

    島本美由紀說,在無任何包覆的狀態下,直接保存的高麗菜,外側菜葉變得乾癟、枯軟,也有部分已經變色了,而切口處也有發黑、乾燥的情況,由於冷藏較不耐乾燥,要做好萬全的保濕對策。

     

    如果將對切後的高麗菜,放進蔬果室保存在保濕上下工夫的話,到第8天時,差異一目瞭然,菜葉有光澤,和剛買時幾乎沒有變化,外側菜葉有光澤,就連切口處也維持漂亮的狀態。

    延伸閱讀:炒出脆甜高麗菜!用水浸泡、避免翻炒 鮮甜水分通通鎖在葉片裡

     

    整顆高麗菜保存技巧

    用菜刀將菜心以三角形狀切除後,將沾濕的廚房紙巾塞進缺口內。放進可以放得下整顆大小的塑膠袋內後,將菜心朝下放進蔬果室內,從最外層的菜葉開始使用。

     

    公開高麗菜保存關鍵!3招延長高麗菜保鮮期 維持新鮮爽脆不會壞

     

    如果每次使用高麗菜時,都有更換廚房紙巾的話,能讓鮮度維持的效果倍增,放於冰箱蔬果室保存場所,可以保存3∼4周。

     

    分切高麗菜保存技巧

    冷藏保存

    用沾濕的廚房紙巾,將高麗菜切口處完全包覆住,高麗菜放進塑膠袋後,將高麗菜的切口處,朝下擺放保存。放於冰箱蔬果室保存場所,可以保存10天。

     

    公開高麗菜保存關鍵!3招延長高麗菜保鮮期 維持新鮮爽脆不會壞

     

    直接冷凍保存

    高麗菜切除菜心,並切成大塊後,在生鮮的狀態下直接冷凍,將高麗菜放在冷凍專用保存袋內,再放於冰箱冷凍場所,可以保存1個月。

     

    公開高麗菜保存關鍵!3招延長高麗菜保鮮期 維持新鮮爽脆不會壞

     

    結凍狀態直接調理,在冷凍的狀態下,可用於拌炒料理、火鍋、清湯等料理。過熱水擠乾水分後,也可以馬上使用於沙拉或涼拌小菜上。

    延伸閱讀:料理達人教你3技巧 煮出香甜多汁的高麗菜、杏鮑菇!

     

    ◎ 本文摘自/《食材保存保鮮術:一看就懂,不浪費‧更美味》島本美由紀 著
    ◎ 圖片來源/尖端出版

     

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